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懒人版白米糕(小白糕)的做法

懒人版白米糕(小白糕)

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作者: 厨神如画V
厨神如画V
满满小时候的味道,小家伙一口气吃了四个。和外面卖的白米糕口感不一样,这款更Q弹、更软糯。

用料

懒人版白米糕(小白糕)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用小美网锅称出东北珍珠米200克(建议不要用其他米),水龙头下洗净稍微沥一下。点出小美称清零,倒入洗净的米,称不要归零,再接着加入水,直到称显示为380克(这个时候可以选择把米泡一晚,或者两小时左右,再做后面一步效果更好)。再放入50-60克冰糖(我喜欢60克😆)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3分钟/速度10,打磨出来非常细腻(中途1分半的时候可以暂停,用软的硅胶刮刀把锅壁和锅盖的米糊刮入锅底,然后继续打完)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用软硅胶刮刀将锅壁的刮入锅底,(天气暖和后打磨产生的温度可能会升到40度以上,避免酵母被烫死,请在确认屏幕温度表盘上显示的温度降到37度后)加入平平一茶匙酵母。(图片上:冬天天气冷可以稍微多放点儿,发酵更快一些。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2分钟/37度/速度1逐渐增加到速度3,激活酵母,并混合均匀。锅壁上如果沾有酵母的,用硅胶软刮刀刮入锅底,拌均匀。让米糊呈细腻均匀状态。 如果喜欢口感瓷实一点儿的,可以在这一步加20克面粉进去一起混合。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子发酵到快到主锅Max的位置。(如图,差不多大半锅,夏天2-3小时,放入烤箱37-40度发酵更快,冬天可以放室外放一晚上)如果是小美TM6,直接设定发酵模式,见下图👇

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

TM6点发酵功能👆。设定37度/2小时/发酵(把中间一个圆圈点大,旋转钮旋转设置到37度,再把最左边一个圆圈点大,设置2个小时,最后把最右边的圆圈点大,旋转钮扭动一下启动发酵功能)。春天暖和的时候一般1个小时就完全够了,所以请大家手机上设个闹钟,一个小时后从量杯洞观察看发酵到位没有,不要打开锅盖(开盖如果再想用发酵功能,刀头会动,就消泡了),不够就继续发酵,够了就开盖。天气热可以适当缩短时间,天气冷则增加时间,主要看状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用软的硅胶刮刀把米糊刮到锅底,锅壁刮干净,设置15秒/速度2.5让米浆消泡。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再设定15秒/速度3,让米浆变细腻(一定要细腻没有一点儿小气泡,如上图👆,这一步很关键、很关键,不然蒸出来的成品就会很多气泡),在用硅胶软刮刀拌一下,确保没有小气泡,细腻均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入9个抹了油的麦芬模具,倒7分满就可以了(如上图),放入小美蒸笼。(上层5个,下层4个)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次发酵到8分满(冬天放发酵箱37度大概20分钟左右,不要发过了,发好的米糊表面有张力,而且很细腻有光泽(如上👆图),或者用小美TM6的发酵功能,70度,时间根据状态,天气暖和了就可以省去二发,倒入模具直接蒸也)。可以撒几颗黑芝麻装饰装饰。主锅放600克水,架上蒸锅组,盖上盖子,设定30分钟/温度varoma/速度1,架上蒸锅组。结束后再焖几分钟开盖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

漂亮吧

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

实践证明,人不识货钱识货😆,乐葵的几个模具非常好脱模,紫色这款模具便宜一些,虽然也抹了油,但是几乎没有办法完整的脱模。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款乐葵模具壁薄就很好脱模(这是没有进行二发的成品)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上图是泡了的米,一发消泡消得好,确保没有小的气泡,组织就很细腻。冷了再吃口感更好。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早餐再搭配点儿蜂蜜番茄汁

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小家伙好喜欢😘

菜谱创建时间:2019-08-11 00:39:51
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