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佛卡夏的做法

佛卡夏

27.1万人浏览 2.4万人收藏 378人做过
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作者: 厨神如画V
厨神如画V
佛卡夏源自意大利,外表酥脆内里松软,迷迭香和香草碎的香味弥漫着异域风情,小番茄的点缀像盛夏草原怒放的鲜花………一口下去味蕾各种满足,再配上一壶抹茶🍵

用料

佛卡夏的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉(我用的王后柔风 )350克、酵母5克(冒尖一茶匙)、糖10克、冰水280(面粉吸水性不好的建议先按最少量放,我按的最大量),全部放入小美主锅。(天气如果很热,为了很好的把面温控制在28度内,建议可以用冰水、或者提前冷冻面粉、或者提前冷冻主锅等方法控制面温)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设定20秒/速度3,停留2秒再快速把速度增加到6,让水面混合,再设定2分钟揉面模式

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入盐7克、橄榄油30克 ,再设定4分钟揉面模式(其实今天我用的洋葱油,特别香,大家也可以试试,洋葱油食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/104268077/)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面非常细腻光洁,由于含水量高底部或锅壁会有挂壁的较多

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上抹油,取出面团(可以取刀头),面团含水量特别高,会比较粘,而且整个面团会往下趴,不能成球形,这是正常的,不要怀疑。 稍微折叠整理光滑,放入抹了油的大碗中,蒙上保鲜膜,放入烤箱37度进行第一次发酵。等待时间可以把小番茄和迷迭香清洗沥干水份

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到2倍大(如图),大概发酵时间为40-60分钟左右(时间仅供参考,主要看体积,温度不一样、面温不一样,发酵时间差异很大)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部会有这样的小蜂窝眼

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面轻轻拉起来也会有很多蜂窝眼

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出来,不用特别去排气,放入抹了油的28*28的烤盘中(我用的6厘米加高盘),手上抹油,轻拍按压、推动面团,整理成厚薄均匀光滑的面片,铺满烤盘。继续放入烤箱设定37度,发酵30分钟左右(时间只是参考)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待的时间把小番茄一切三片(我用的千禧果)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵到面片高度大概2.5厘米,如上图👆。将烤盘取出烤箱,烤箱预热到230度。面片表面淋上橄榄油,多淋一些表皮会更脆一些,抹均。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指把面片戳30多个洞,戳到底

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个小洞都填上小番茄片

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再装饰上迷迭香嫩叶

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上综合香草碎(没有就不放),空的地方,再戳一些小洞,戳到底。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是之前用T55面粉➕全麦面粉做的,也很漂亮

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速放入预热好的烤箱,设置230度,烤25分钟左右,如果烤箱温度偏高的,可以适当调低温度。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的出炉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出来放到烤网上稍微晾凉再切块,我家孩子一口气吃了7-8块。大家试试吧😊

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大气孔很漂亮哦

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样大气孔才完美

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😋

菜谱创建时间:2020-08-08 23:02:06
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