补血健脾/枣泥馅

作者： 蔡菜籽CL

红枣泥含有丰富的的钙、磷、铁，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素。具有健脾胃、补气血的功效。 红枣泥软黏香甜，具有很高的营养效用！枣泥的炒制并不复杂，但有几点要注意： ⚠️全程中小火炒制，要快速翻拌，避免枣泥遇热冒泡飞溅，从而烫伤手。 ⚠️分少量多次加入黄油/玉米油，炒至吸收再加入下一次！ ⚠️不要等炒到很干时才加油，太干油很难吸进去！ ⚠️要不停翻拌，避免糊底，糊底炒出来是苦的哦！ ⚠️不用去皮、不用加糖，真的够甜了！ ⚠️涂抹食用的不用加糕粉，包制用途的才加！ ⚠️炒好的状态一定是不粘锅、不粘刮刀的。

用料

• 红枣 500克
• 清水 1000克
• 黄油 30克
• 玉米油 30克
• 奶粉 20克
• 糕粉 120克
• 注：炒制好后是740克（含糕粉）

补血健脾/枣泥馅的做法步骤

步骤 1

带核红枣500g，洗净去核（用刀或剪刀）

步骤 2

加入600g清水，中小火煮30分钟（加盖）

步骤 3

中途可以用铲子翻动一下

步骤 4

晾凉，基本看不到水了

步骤 5

料理机倒入一半煮好的枣，加入200克清水，打到细腻

步骤 6

另一半的枣也同样加入200g清水打，即分成两次打，太多搅不动。这里水量以你机子能打得动为标准，水量越多炒制的时间越长

步骤 7

我的美的机子只能打到这样的状态，能看到枣皮。有些高端的破壁机可以打得更细腻，几乎看不见枣皮哦，皮的主要功效是补血，所以不必过筛去皮哈（如果介意皮的存在，就过筛吧😄）

步骤 8

把打好的枣泥倒入到不粘锅，很稀，等会炒到手废😄

步骤 9

开中小🔥不断翻炒，用硅胶铲炒，刮得很干净又不伤锅！⚠️⚠️⚠️炒的过程，搅拌得慢，枣泥受热会冒泡飞溅，大家千万要小心不要烫伤！如果不能快速搅拌，就把火关到最小来炒，总之你要在枣泥还没冒泡时，搅破它！

步骤 10

炒40分钟左右，水份少一点时加入奶粉（不想加奶粉的此步可省略）

步骤 11

再炒10分钟至奶粉融合，加入已提前液化的黄油（总共30g，分两次加入）

步骤 12

加入玉米油（总共30g，分两次加入），每次加入油要炒到吸收再加入下一次）

步骤 13

继续炒啊炒....炒啊炒......，一直炒到枣泥亮泽、不粘锅、不粘刮刀的这种状态就差不多了

步骤 14

如果是拿来夹甜面包或做铜锣烧的，即涂抹食用类的，这种状态就不用再炒了，晾凉装瓶放冰箱冷藏即可！

步骤 15

如果是拿来做酥饼类的，后期需要包制而不是涂抹食用的，需要加入120g糕粉，增加硬度，提高可塑性。

步骤 16

先关火翻拌均匀

步骤 17

拌到无干粉状态

步骤 18

再开最小火炒10分钟，结束！看到没，刮刀干干净净的.......

步骤 19

糕粉：家里刚好有老家带过了米糕，我直接用这个打成了粉使用的，如果没有，可用糯米粉炒熟来使用。

步骤 20

炒后还是可以看见枣皮的哈，吃着有皮没皮，没啥区别

步骤 21

历时一个半小时，终于炒好了，炒后（加糕粉后）称重为740克，晾凉放冰箱冷藏，一周内消耗完为佳，长时间保存需放入冷冻室。

步骤 22

你可以做成：枣泥铜锣烧

步骤 23

或者枣泥菊米酥、桃花酥，https://www.xiachufang.com/recipe/104096034/?group=share_title_a都很棒😋😋

步骤 24

枣泥南瓜馒头（枣泥+南瓜+牛奶+白砂糖打成汁和面）附菜谱👉https://www.xiachufang.com/recipe/104216083/

步骤 25

枣泥馅南瓜饼https://www.xiachufang.com/recipe/103330723/?group=share_title_a

补血健脾/枣泥馅的小贴士

1）炒制时间根据状态去判断，水量多时间长，水量少时间短。

菜谱创建时间：2019-09-18 23:43:20