手指饼干Ladyfinger

作者： 你的后厨房

Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、慕斯等甜点，也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。 （上面这段话是我抄来的）

用料

• 细砂糖 60g（蛋黄10g+蛋白50g）
• 蛋黄 2个（约40g）
• 蛋白 2个（约60g）
• 低筋面粉 60克

手指饼干Ladyfinger的做法步骤

步骤 1

配方用了2个鸡蛋，鸡蛋大小有差异，尽量挑大的用，最好根据配方的重量来。蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的容器里。蛋黄里加入10g细砂糖，快速打发至颜色略发白的状态。

步骤 2

打好的蛋黄液，放着备用！

步骤 3

蛋白里加入50g白砂糖打发至可以拉出小尖角，我下面会发状态图。（这里说明一下，50g白砂糖可以一次性都加入蛋白里，但是打发就需要先慢速打发至糖融化再转快速！也可以分3次加入，第一次打发出大鱼眼泡状，第二次有均匀小气泡的状态加入，第三次蛋白出现明早纹路的时候加入）

步骤 4

打发好的蛋白要这样，提起来是个小尖角而不弯曲，就是好了。装蛋白的容器一定要无水无油，不然蛋白打发不起来哦！

步骤 5

打好的蛋白用软刮刀挑出一点加入刚刚的蛋黄部分翻拌均匀，就像它们从来没有分开过一样，再倒入剩余的蛋白，快速的用翻拌的手法拌均匀

步骤 6

翻拌好筛入低粉，继续翻拌均匀就好，不要拌太久。

步骤 7

拌好的面糊装入裱花袋，烤盘垫上油纸或油布，均匀的挤出自己想要的形状撒上糖粉！我的烤箱上下火190度，时间10～15分钟。大家根据自己的烤箱调整时间，到了10分钟观察下颜色金黄即可。

步骤 8

出烤箱晾凉就可以直接吃或者用来做甜品了

步骤 9

零添加剂的下午茶小点心，我吃了一部分，这些我要用来做提拉米苏啦！

手指饼干Ladyfinger的小贴士

1，烤箱提前预热！上下火190度，烤10~15分钟！ 2，要学会观察状态，根据自身情况适当调节烤箱的温度，交作业的时候记录下来以后就用你的那个温度来做。 3，冷却后的饼干咬一口是脆的，但是由于它的质地很像海绵蛋糕，很容易吸收空气里的水份，放一会就回软是属于正常现象的，冷却后大家就及时用密封罐等装好。

菜谱创建时间：2019-07-27 15:06:38