65度汤种松松面包（消耗肉松）

作者： 王太家

以前不会做面包的时候每次去面包店必买松松面包～ 此方可做8个60克松松面包～ 也可以直接做一个吐司～或者不要肉松直接做个软呼呼的小面包，也可以装自己喜欢的任何馅料～ “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。汤种一般面和水的比例为1:5 厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/ 十二分钟纯手工完美手套膜具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 【🔥发酵不会，努力白费———独家自制喷雾式发酵箱（附发酵状态） 请点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/104442931/】

用料

• 汤种：
• 高粉 20克
• 水 100克
• 面团部分：
• 以上全部汤种加入面团 就是刚才煮的那锅糊糊
• 高粉 280克
• 牛奶 90克
• 蛋液 25克
• 黄油 25克
• 糖 20克
• 奶粉 10克
• 盐 5克
• 即发干酵母 5克

65度汤种松松面包（消耗肉松）的做法步骤

步骤 1

汤种用不粘奶锅在煤气灶上小火加热，不断搅拌，插温度计，至有纹路，65度，离火～放凉备用～可以提前一夜准备冷藏备用～

步骤 2

开始揉面，至能拉出粗膜容易破洞的状态，加入黄油，加早了反而影响出膜～啰嗦一句，我的25克蛋液刚好是打了一个蛋白，剩下的蛋黄留着用来烘烤之前刷表面的，机智～

步骤 3

由于是做小面包，不需要十分的手套膜，能拉出大片的膜并且破洞光滑就可以啦～做吐司一定要手套膜的～

步骤 4

团城圆形团子，盆底抹一点点玉米油，放好，盖保鲜膜一发～

步骤 5

一发完毕

步骤 6

平均分割整形8个，约60克，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

杆成牛舌状，约12厘米

步骤 8

翻面，底部手指扒一下，中间挤沙拉酱，摆上肉松

步骤 9

自上往下

步骤 10

卷起

步骤 11

捏紧收口

步骤 12

摆好姿势，开始最终发酵～依次摆放在盘子里～注意间隔～开始二发～差不多三十四分钟的样子～摸起来软乎乎的，轻轻碰一下会有个手指印，慢慢回弹～就好了～快速回弹就再等等～

步骤 13

取出刷蛋液，同时预热烤箱180度

步骤 14

180度烘烤12-15分钟，仅供参考～因为不知道你的烤箱是什么暴脾气～

步骤 15

出炉

步骤 16

组装～抹沙拉酱

步骤 17

粘上肉松～完成

步骤 18

吃一个看看

步骤 19

群满了，扫不了了，只能拉～欢迎你们来玩～也欢迎你们带图咨询，本人都会回答问题～互相交流，共同进步～

菜谱创建时间：2019-05-06 12:45:02