蜜红豆古早味蛋糕(11寸方烤盘)超详细~

作者： 岳美

大学陪伴我的早饭就是"古早蛋糕"一块儿＋一根台湾烤香肠＋1瓶葡萄味的美年达[愉快]，中午吃饺子。。 这么多年还是喜欢吃蛋糕饺子~多专一[坏笑]为了吃，馋的竟然现在都会自己做了~ 11寸烤盘的大小是28×23×5，我的是金盘。 白糖呢，应该80克正合适，但是我本人不太爱吃甜60克。方子里我用的糖是初糖，所以是红色的，但是又不是红糖那么红，打出来的蛋白是发红~大家用白糖就好了~

用料

• 蛋白部分：
• 蛋白 8个
• 盐 2克
• 白糖 80克(我60克)
• 烫面蛋黄部分：
• 玉米油 80克(加热)
• 低粉 100克
• 蛋黄 8个
• 牛奶 100克
• 蜜红豆 随意啦~

蜜红豆古早味蛋糕(11寸方烤盘)超详细~的做法步骤

步骤 1

简单顺序：1和2混合之后，加入3

步骤 2

11寸烤盘，先看一眼~28×23×5，用的金盘，晚上拍的，灯光的缘故没拍出金色来~

步骤 3

把油纸折成烤盘大小，四个角各剪一刀

步骤 4

油纸铺在烤盘里，折成这样

步骤 5

铺油纸的效果图，挨着烤盘那面用水粘一层，油纸会敷贴在烤盘上，忘了拍图了~ 【注：在油纸和烤盘之间放"纸板"，这样有助于蛋糕体的攀升而且也不会把蛋糕外围烤的颜色深。。 因为我拍图片这次做蛋糕，没有干净合适的"纸板"，所以没放】

步骤 6

牛奶100克

步骤 7

玉米油80克

步骤 8

低筋粉100克

步骤 9

分蛋~

步骤 10

蛋白盆里，无水无油！必须噢！☀

步骤 11

详细步骤开始： 玉米油放入奶锅，加热微沸

步骤 12

离开火源，加入过筛好的低筋粉，快速搅拌成(烫面团)，搅拌顺滑，放凉

步骤 13

蛋黄＋牛奶☞拌匀

步骤 14

烫面糊分3次加入蛋黄液中

步骤 15

搅拌均匀是这个状态✔

步骤 16

蛋白＋加盐

步骤 17

电动打蛋器，搅打

步骤 18

电动打蛋器低速2档打蛋白到大泡泡这个状态，第一次加入白糖(我加的初糖，所以是稍微发红色)，开4档继续搅打【全程分3次加入白糖】

步骤 19

4档搅打到这个状态泡泡变小了，加第二次白糖，继续搅打~

步骤 20

这时候，加第三次白糖，继续4档搅打

步骤 21

提起电动打蛋器，蛋白糊出现【弯勾】，此时叫【湿性发泡】，就可以停止搅打啦✔

步骤 22

蛋黄糊里加入¹/3蛋白糊，用刮刀切拌，千万不要画圈搅拌，蛋白糊会消泡，消泡后蛋糕就涨不起来了~混合后为A 【注：切拌：右手用刮刀竖着从上到下切，像切东西那样；同时左手转动面盆；右手切，左手转。右手切。。直到混合均匀】

步骤 23

把A分2次倒入蛋白糊里，切拌~均匀

步骤 24

将切拌均匀的面糊，放入烤盘里

步骤 25

摔进去自己喜欢吃的蜜红豆，我不喜欢甜，摔哒蜜红豆少【为什么要"摔"，而不用"洒"，"摔"能让蜜红豆沉底，中间，表层都会有~而"洒"只会让蜜红豆停留表面~】 摔好蜜红豆后，烤盘震3震，让多余的气体排排气，烤出来不至于有大孔洞

步骤 26

烤箱170℃预热10分钟(我家烤箱5分钟OK)。 蛋糕糊烤盘底下加一个烤盘，底下那个烤盘加温水(水浴法) 送入烤箱，170℃10分钟，之后换150℃40分钟。。

步骤 27

烤的中间，拍了一下~

步骤 28

时间到，拿出来

步骤 29

放烤网上

步骤 30

撕掉油纸

步骤 31

Q弹~反面视频

步骤 32

烤盘都不用刷诶~太干净了✔比戚风蛋糕，省事多了。。

步骤 33

切块儿~Q弹，比戚风蛋糕 软萌~ 而且它☞ 不³掉³渣！！！！！ 馋的时候，，床上都可以吃！

蜜红豆古早味蛋糕(11寸方烤盘)超详细~的小贴士

想要更高度的，可以选择21.8×21.8×7.8的模具，7个蛋

菜谱创建时间：2018-11-19 01:01:15