红烧丸子/焦溜丸子Q弹感-我家大厨我爸版

作者： 岳美

2017年三十儿中午我爸做了一大桌！我爸是厨师，开过饭店，我会做饭之后好几年春节都是我做，今年我爸做饭从前一天忙活到第二天，这才感觉年味儿十足，对我来说有爸爸做饭就是过年！这个红烧丸子，饭店的味道，爸爸的味道！感谢家人的付出，祝福姥姥爸爸妈妈身体健康，福如东海，寿比南山！

用料

• 猪肉馅 1000g
• 玉米淀粉 50g
• 五香粉 15g
• 鸡蛋 1个
• 葱末 10g
• 姜末 10g
• 酱油 1勺
• 盐 少许
• 味精 少许
• 香油 少许
• 食用油 炸丸子用量
• 水 炖丸子用
• 水淀粉 勾芡用，2g

红烧丸子/焦溜丸子Q弹感-我家大厨我爸版的做法步骤

步骤 1

猪肉馅用手搅打上劲儿（两个关键词：超快速，用大力！！！）

步骤 2

放入各种调料（酱油，盐，味精各留1/5，最后一部分熬汤汁用。）继续用手搅打混匀。

步骤 3

搓成元宵大小的球状。

步骤 4

锅里放入食用油，把丸子炸2遍。

步骤 5

另起一锅，丸子和剩下1/5的盐，味精，酱油倒入，水。大火煮开，中小火炖15分钟，大火收汁，用水淀粉勾芡，出锅，开吃！

步骤 6

第二种丸子做法：丸子炸好后，碗里放入炸好的丸子，把调料倒入碗中，用锅蒸熟。

红烧丸子/焦溜丸子Q弹感-我家大厨我爸版的小贴士

1.我爸说了，过去的五香粉好吃，不知道这次买的好不好吃，红烧丸子好不好吃全靠五香粉了。 2.第一次吃不完，凉了要吃，就上锅蒸，这样丸子更筋斗，Q弹。 3.Q弹得感觉，完全来自第一部的两手搅打上劲儿，千万别偷懒！ 4.炸两遍丸子，防止丸子外熟里不熟，颜色也会比炸一遍好看。 5.炖的时候水要一次加足。 6.图片里是我们过年三十儿那天吃剩下拍的。如果做的丸子多实在吃不了，就炸好丸子不要炖，放到冰箱冷藏，吃的时候再炖。我爸做好炸的丸子放到冰箱，说姑爷来了给姑爷吃，特地问了我姑爷哪天来，姑爷初六来那天，从前一天忙活到第二天吃午饭，爸，辛苦啦！感恩给我这个年满满的幸福的回忆，祝福家人健康长寿幸福！也祝福看我菜谱的宝们心想事成！

菜谱创建时间：2017-02-21 10:31:16