蓝莓乳酪酥菠萝面包

作者： 班长1988

1.乳酪馅配方及制作方法：淡奶油200克与糖粉20克打发，然后加入隔水软化的乳酪搅拌均匀。每只挤60克，本方出品4只。 2.酥菠萝粒配方及制作方法：花生碎烤熟，将黄油50克低粉70克高粉40克与30克熟花生碎放在一起搅拌均匀后冷冻，然后搓成颗粒即可。

用料

• 高筋面粉 200克
• 砂糖 30克
• 食盐 2.8克
• 奶粉 12克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 30克
• 炼乳 10克
• 黄油 15克
• 水分 85克

蓝莓乳酪酥菠萝面包的做法步骤

步骤 1

现将配方中所有材料放在一起搅拌至面筋完全扩展，呈手套膜状

步骤 2

然后取出搓圆，放在发酵篮中做基本发酵，发酵温度28-30度，湿度68%，在家发酵直接在发酵篮中盖一块湿毛巾，发酵时间为40分钟

步骤 3

发酵完成后分割成90克一只的面团

步骤 4

然后搓圆，相同环境下延长发酵松弛20分钟

步骤 5

松弛发酵好的面团拍扁。

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步骤 6

步骤 6

做成长条状

步骤 7

摆盘最后醒发，醒发湿度30-35度，湿度75%，发酵至原来面团2.5倍大小时取出

步骤 8

在表面刷蛋液，撒酥菠萝颗粒后，送进预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火170度，烘烤18-20分钟

步骤 9

烘烤完毕后待凉，然后从中间切开

步骤 10

在中间挤上60克乳酪馅

步骤 11

最后在边上再挤一条蓝莓馅

步骤 12

表面撒少许糖粉即可完成

菜谱创建时间：2017-04-08 22:55:24