糕一三班 咕咕霍夫水果蛋糕

作者： 班长1988

这款蛋糕没有磅蛋糕那么膨松，它组织细腻，略微扎实，非常香，烤好的蛋糕密封回油之后，切开如图所示，没有马蜂窝状态，切成薄片非常好吃，非常适合家庭烘焙、私家烘焙、商业门店等童鞋。班长建议私家烘焙和商业门店的童鞋，选择小的咕咕霍夫模具制作，这样有利于最佳销售。

用料

• 黄油 235g
• 鸡蛋 250g
• 细砂糖 200g
• 低粉 280g
• 杏仁粉 80g
• 泡打粉 1.5g
• 提子干 75g
• 蔓越莓 75g
• 橙皮丁 75g
• 核桃仁 50g
• 黑朗姆酒 10g

糕一三班 咕咕霍夫水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将安佳黄油切片放入干净的碗中常温软化备用。

步骤 2

将提子干、橙皮丁、蔓越莓、核桃仁、朗姆酒搅拌均匀密封备用。

步骤 3

鸡蛋和细砂糖放在碗中。

步骤 4

搅拌均匀，倒入量杯备用。

步骤 5

然后将软化好的黄油倒入厨师机搅拌缸内

步骤 6

装好叶片搅拌器，开始搅拌，搅拌档位自定

步骤 7

搅拌至黄油发白，成羽绒状停止。

步骤 8

然后分次加入鸡蛋砂糖混合物。

步骤 9

完全搅拌均匀如图所示，没有油脂分离。

步骤 10

加入低粉、杏仁粉、泡打粉混合物。

步骤 11

用1档慢速搅拌均匀。

步骤 12

然后加入准备好的果脯干。

步骤 13

搅拌均匀。

步骤 14

取下装料桶，取出叶片搅拌器。

步骤 15

将搅拌均匀的面糊装入模具，送进烤箱烘烤。装1300g/只 模具为 SN6824参考温度：上火：170℃ 下火：160℃ 参考时间：45~50min。

步骤 16

烘烤完毕出炉。

步骤 17

轻轻的反扣脱模。

步骤 18

趁热在表面刷一层朗姆酒，该朗姆酒量为50g，刷完为止。

步骤 19

刷完朗姆酒后立刻用保鲜膜包起来常温待凉，待凉之后放在阴凉低温处12小时。

步骤 20

12小时之后取出。

步骤 21

在表面先装饰一层德芙牛奶白巧克力和果脯。待巧克力凝固后，再在表面撒一层防潮糖粉即可。

步骤 22

装饰完毕后可以用透明袋子装好直接售卖，如果太大可以切片售卖。

糕一三班 咕咕霍夫水果蛋糕的小贴士

1>、该产品为日式产品，所以重油重糖，不喜欢吃甜食的童鞋应该知晓一下。 2>、操作重点在糖和鸡蛋混合后再并入油黄油，这也是工艺的一个亮点，因为该产品追求组织实，且口感疏松的状态，所以糖不能直接放在黄油里面搅拌。 3>、装模具之前请将模具四周涂一层薄薄的黄油，避免难脱模。 4>、本次所使用模具比较大，大家可以使用自己拥有的模具，但是装模装到8分满即可，由于这款蛋糕里果干比较多，蛋糕烘烤时长个子比较少，稍微预留一点长个空间即可。 5>、加入鸡蛋和糖的混合液时一定要分次慢慢加入，加入一点，搅拌到完全被黄油吸收了再加，否则一定会笑开花儿的，简称油脂分离花朵漂浮，然后制作的伙伴一脸懵逼，就是因为加的太快了，这点要一万分注意。

菜谱创建时间：2019-06-26 16:42:04