老妈版炒咸菜

作者： 东边日出-2

我的家乡是淄博的博山，一个有着悠久的文化历史的小县城，虽然她小，但是我深爱着她！她有著名的博山陶瓷，全国文明的鲁菜就是指的博山菜！而从小伴我长大的有炒肉片，博山酥锅，豆腐箱，炸春卷，丕兰丝，炒咸菜疙瘩，酸糊涂，菜煎饼……都是我们全家的最爱！ 今天和大家分享一下老妈做的炒咸菜疙瘩，做一锅小米粥，撒上小咸菜，那叫一个字“美”！

用料

• 花生 适量
• 黄豆 适量
• 胡萝卜（冬天用丕兰代替） 适量
• 咸菜疙瘩 一个
• 姜丝 少许
• 芹菜杆（香菜杆） 适量
• 生抽 适量

老妈版炒咸菜的做法步骤

步骤 1

花生和黄豆提前一晚泡上，12小时以后，上锅煮熟，喜欢软一点的多煮一会，喜欢有咬劲的就短一点时间，因为之后还要经过炒制，可以根据自己喜好控制火候！

步骤 2

疙瘩先切1厘米后的片

步骤 3

然后再斜着切1厘米厚的横截面是菱形的长条，然后再切成这样的薄片，注意不要切的太薄，太薄会影响口感！放入凉水浸泡，尽量多换几次水，这样炒的不会导致太咸！

步骤 4

胡萝卜切成小丁备用，冬天可以用丕兰代替，切发同咸菜疙瘩，丕兰会更加脆，更加美味！

步骤 5

芹菜杆切小丁，热水焯一下备用

步骤 6

热锅，倒入比平时炒菜多一些的花生油，加热，放入姜丝，炒制变色，放入胡萝卜、花生和黄豆，使劲煸炒，当炒制黄豆表皮起皱时，放入生抽，继续煸炒！

步骤 7

煸炒至汤汁基本吸收时，关火，放入焯好的芹菜碎或是香菜碎！

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

继续搅拌

步骤 10

出锅，放凉，进入香油，开吃，不喜欢香油的亲可以不佳，同样美味！

步骤 11

盛盘，开吃，盛一碗小米粥，用勺子舀一勺撒入小米粥，转着碗边慢慢喝着，那个味道是从小就有的味道，那个声音就是香的声音！有不喜欢芹菜或是香菜的亲可以不放，老妈就做了两种，不影响口味！

老妈版炒咸菜的小贴士

咸菜一定要淘洗几次，要不会很咸，咸菜放入以后，炒制的时间应短，要不就会影响口味，不脆！喜欢辣的童鞋，可以放入红辣椒，口味更独特！此方是我的家乡菜，有上百年的历史！俗语说：吃了博山饭，围着天下转！

菜谱创建时间：2016-05-16 18:23:20