戚风蛋糕

作者： 东边日出-2

超软，细腻戚风蛋糕

用料

• 冷藏24小时以上的大鸡蛋 5个
• 白砂糖 70克（蛋白50克，蛋黄20克）
• 植物油 55克
• 纯奶 60克
• 低筋粉 90克
• 柠檬汁 3-4滴
• 香草精 3-4滴
• 电动打蛋器 1个
• 手动打蛋器 一个
• 搅拌铲 1个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1,把鸡蛋蛋黄和蛋白分开，放入两个不同的无水无油的容器中，把蛋白先放入冰箱内冷藏 2,蛋黄中放入20克糖，55克油，60克纯奶，用手动打蛋器搅拌至均匀

步骤 2

3,筛入低筋粉90克，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

4,拿出蛋白，滴入柠檬汁，用电动打蛋器，打发至鱼眼泡时放入1/3白砂糖，继续打发至流动状时，放入1/3白砂糖，继续打发至模糊纹理状时，放入剩下1/3白砂糖，打发到干性发泡，即拉出打蛋器是尖尖的倒三角即可，或是倒扣打蛋盆10秒，无变化

步骤 4

5,取1/3蛋白到入蛋黄液中，滴入香草精，开始切拌，注意不是画圈搅拌，是用搅拌铲从下面翻上来，之后用搅拌铲来回画“之”字，左手转盆檐

步骤 5

6,再把搅拌好的蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用切拌的方法搅拌均匀

步骤 6

倒入活底模具，从10厘米高处摔下来，把蛋糕糊中的气泡排除，预热烤箱160度5分钟

步骤 7

放入烤箱中下层，我用的是35升烤箱，150度烤，上色后调成140度，大约一共烤55分钟左右

步骤 8

烤熟后，快速取出，用力摔几下，把气泡赶出

步骤 9

放入烤架上倒扣至变凉

步骤 10

脱模

步骤 11

脱模

步骤 12

用此法做的蛋糕坯

步骤 13

用此法做的蛋糕坯

步骤 14

用此法做的蛋糕坯

步骤 15

用此法做的蛋糕坯

菜谱创建时间：2016-01-23 19:28:49