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古发江米糕妈妈的味道的做法

古发江米糕妈妈的味道

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作者: 东边日出-2
东边日出-2
小时候,每当楼下传来“棒,棒,棒”的声音,我和小伙伴们都会飞奔而去,站到卖江米糕爷爷28大金鹿自行车的一旁,眼睛盯着车上那圆盘状的江米糕,口水禁不住往下流!爷爷会右手用不锈钢大钢尺做的专用刀,蘸一下水,左右拿菠萝叶按住,薄薄切一小角,用带钩的秤一称,五角钱便会让我们欢喜一下午! 回想童年,欢乐无限,但是小时候的味道却总能想起,庆幸自己有一对传承家乡古法厨艺的老妈老爸,一直延续老传统为我们烹饪美食,每当看到老爸老妈为做一道菜,在厨房忙活一上午,我满眼都是幸福的味道!最近有时间想把爸妈做过的美食都记录一边,等他们老了,我可以传承这个味道为他们去做!

用料

古发江米糕妈妈的味道的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

江米用清水淘洗干净备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枣淘洗干净备用,忘记提前买乐陵小枣了,用了和田大枣,个人经验,小枣口感好,做出的姜米糕层次好!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一口大的蒸锅,锅底放入三四根筷子,放入一个竹箅子,像图中这样均匀铺上笼屉布,可以是整块,也可以像我这样,一块压一块,一定要一块压一块,而且交错要多,这样做是为了包江米不会跑米!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把淘洗好的江米均匀铺到笼屉布上注意,米的外围要和锅沿留有空隙,为的是让热气往上跑,蒸熟上面的米!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺好江米之后,在上面均匀铺上一层红枣!之后用手按实!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枣上面再铺一层江米,按实,注意最下面一层江米层的直径要比上一层稍微大一点,是因为到最后笼屉布包裹时让他们有所缓冲,这样做出的才会有棱角

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连续这样的操作,最好三层江米,两层枣,枣的分布也最好两层有交错,这样做出的会每一口都有枣,特有感觉!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后用笼屉布,一张压一张包好,一定要包严实,压紧,要不在滚开的水中会跑米

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包紧

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包紧

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包紧,整理,塞好边角

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的样子就是这样了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一个竹篦子

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样倒扣一个汤盘,放上一个蒜臼

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入清水,漠过盘子,蒜臼也要盛满水,这样做是要压住江米包,不让它在翻滚的水中跑米!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样调整好中心,不要让它们跑偏方向,开大火开锅后转小火40分钟,虽然是小火,但也要有滚开的声音,就是盘子和蒜臼被蒸汽晃动的声音,这一步是非常重要的!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四十分钟后关火,把蒸锅拿到安全的地方,像这样找重物压上,我用了四个盘子,一个蒜臼,一个高压锅盛满水,一个菜板,一袋10斤的面粉,邻居们说这是在玩杂技,工程太大!嘿嘿,也许这就是古法的魅力吧

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过一夜的浸泡和压榨,一个完美的江米糕诞生了,也许有人问,泡一晚上会不会坏?会不会散?不会的,因为我们古法中江米是不提前泡发的,这一步骤就是让它足够的吃水,另外40分钟的熬制,水已经完全消毒,江米糕完全浸泡在超过100度的水中,没有遇见空气,不会碰见细菌,不会氧化,完全安全卫生!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小角

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸着白糖

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意一定凉着吃,切记不要蒸热吃,那样会丧失他的韧劲!

古发江米糕妈妈的味道的小贴士

妈妈的江米糕,是我从小吃到大都不会吃腻的美食,与超市的区别就是货真价实切筋道,区别就是她不需要提前泡发江米和红枣,味道原生态,讲究古法的童鞋们都可以试一试,前一天晚上做好,第二天就可以当早饭了!传承古法,传承历史!

菜谱创建时间:2016-05-17 13:25:45
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