酥皮面包 口感似蛋糕

作者： 糖糖o琳

用了中种面做法，经过两次发酵，会比一次直接做好的面包更松软，口感似蛋糕，相对需要的时间就会很长~

用料

• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 110g
• 砂糖 80g
• 糖粉 40g
• 牛奶 100g
• 淡奶油 70g
• 酵母 3.5g
• 盐 4g
• 蛋黄 两个
• 全蛋 40g
• 黄油 56g
• 奶粉 20g

酥皮面包 口感似蛋糕的做法步骤

步骤 1

高筋面粉250g，低筋面粉60g，砂糖10g，酵母2g，蛋黄1个，牛奶100g，淡奶油70g，黄油8g，一起加入面包机内进行揉面，液体倒在四周围，更方便揉~

步骤 2

揉至面团表面光滑，此时面团会比一次直接做成的面包团硬些，是正常的。

步骤 3

之后进行发酵，面团发酵到2倍大，用手戳下不会缩即可。

步骤 4

将1个蛋黄，砂糖70g，盐4g，酵母1.5g，奶粉20g加入发酵好的面团中继续揉，揉到表面光滑后再加入黄油8g。

步骤 5

揉到手膜状态就可以了~

步骤 6

可以透出揉面垫的图案~

步骤 7

进行第二次发酵，发酵到2-2.5倍大，手戳不会缩。

步骤 8

取出面团，手揉几下进行排气，分成约30g一个的小面团。

步骤 9

揉圆后放入蛋挞模中，如果没有也可以不放。放在一旁再进行发酵到2倍~

步骤 10

准备酥皮料，黄油40g，全蛋40g，糖粉40g，低粉50g，用打蛋器打匀装裱花袋备用。

步骤 11

将酥皮料挤到发酵好的小面团上。

步骤 12

烤箱预热175度，中下层，烤约25分钟，表面金黄色即可出炉。

步骤 13

待面包晾凉后，可以继续打发的淡奶油，口感更赞

步骤 14

因为不喜欢太甜，方子的糖粉减掉了一些，爱吃甜的朋友可以再适当加一点糖的量！

步骤 15

面包组织松软绵密，很似蛋糕的口感

菜谱创建时间：2015-03-18 21:31:47