布里欧修肉桂卷

作者： 喵de夏天

配方来自🍠@麵包小楊哥，部分自己修改了一下，紀錄僅供自用，以便調整配方比例

用料

• #主麵團
• 高筋面粉 1000g
• 全蛋 200g
• 蛋黄 300g
• 牛奶 200g
• 黄油 300g
• 糖 150g
• 盐 12g
• 酵母 10g
• #红糖肉桂馅
• 红糖 100g
• 肉桂粉 20g
• 黄油 120g
• 鸡蛋 100g
• 杏仁粉 160g
• #甘纳许
• 黑巧 50g
• 淡奶油 50g
• #海盐焦糖酱
• 糖 50g
• 淡奶油 50g
• 水 15g
• 海盐 1g
• #坚果撒料(按自己喜好）
• 山核桃/碧根果 20g
• 榛子 20g
• 核桃 20g
• 黑巧碎 20g
• 开心果 20g

布里欧修肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团光滑，能拉出较薄，破裂口有锯齿，此时面团8成筋度

步骤 2

分两次加入软化的黄油，将黄油逐渐揉入面团。转3-4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 3

基础发酵35分钟，冷藏松弛40分钟，时间充足的话也可以放冰箱隔夜冷藏发酵

步骤 4

擀成长方形面片，均匀涂抹肉桂酱

步骤 5

从一边卷起，卷成一个长条卷子

步骤 6

把卷子竖着切成两半，留一头不要切开

步骤 7

然后开始编两股辫子，做好造型放入烤盘发酵至两倍大，然后刷蛋液

步骤 8

上火210，下火160烘烤13分钟，出炉放凉用裱花袋挤上巧克力甘纳许，撒上坚果，再挤上海盐焦糖酱

菜谱创建时间：2023-12-19 23:13:37