葡萄干肉桂轻全麦吐司（面包机版）丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

又是一个给自己没时间做面包时准备的go-to面包，赶快记录下来。 因为是给肉桂狂魔小龙，配料略“奢侈”一点，口淡喜欢质朴感觉的人，可以糖油减半，当做三明治用的主食款。 轻全麦含量面包，适合刚刚接触全麦食品的人。有经验的人，可以把全麦量增加到总粉量的50%左右。 **没面包机的话，揉到光滑、出能透光的膜即可（不用手套膜）。按普通吐司整形方法和烤制就行。 注意：面包机面团比普通面团水分略大。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 以下用量为一个1磅面包。

用料

• #主面团部分
• 全脂牛奶 150克（先预留15克看情况再放）
• 大号鸡蛋 1个，连皮重55克
• 高筋面粉（蛋白质含量12.7%） 200克
• 全麦粉（蛋白质含量13%） 60克
• 肉桂粉 1-2小勺（喜欢肉桂味的放2小勺）
• 小豆蔻 cardamom（可省略） 1/16小勺
• 红糖 30克
• 细海盐 2克
• 无盐黄油 40克
• 即发酵母粉 1小勺（3克）
• #中途添加材料
• 葡萄干 50克
• 烤香的原味山核桃pecan 20克

葡萄干肉桂轻全麦吐司（面包机版）丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【放食材】 把所有材料按照配料表中顺序，放入面包机中。 面粉像个小山包，挖个坑，放入酵母粉，不要让酵母粉沾到水。

步骤 2

【选程序】 选择“白面包”程序，点开始即可。

步骤 3

【放中途添加食材】 当面包机提示放额外添加材料时，当如葡萄干和山核桃。

步骤 4

【整形】（非必选步骤） 为了成品造型好看，我在第二次机器排气揉面后、二发前的间隙，会把面团拿出来，按吐司整形方法弄整齐些。 懒人可跳过此步骤。

步骤 5

【放凉】 烤好后，马上脱模，把面包放烤架上放凉1到1个半小时后，再切片。 **好吃又漂亮的小窍门：出炉后，马上在表面刷一层室温软化状的黄油。

步骤 6

【保存】 室温：密封室温保存2-3天。 冷冻：每片之间放一张油纸防粘，密封，冷冻保存1个月。 再次食用：冷冻的不用解冻，直接用微波炉加热20秒左右或用吐司机/烤箱微烤一下，抹黄油/果酱。

葡萄干肉桂轻全麦吐司（面包机版）丨健康·烘焙的小贴士

1，因为是夏天，我这次所有食材，平时需要冷藏保存的，如牛奶、黄油、鸡蛋、全麦粉，都是用的冷藏的。 2，全麦粉：我这次用的白全麦粉。国内商家也翻译成低筋全麦粉，蛋白质含量13%。 国内面粉普遍吸水量偏低，如何根据自己手头面粉蛋白质含量调节用水量问题，在《大饼卷万物1》课程中详细讲过，不再赘述。 用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以，黑麦粉慎重，有经验的人再用。 【面包机成功关键】 面包机比较灵活，各个品牌差异大，所以不一定找食谱能第一次就成功，要多摸索自家面包机脾气。 1，温度。 我的面包机说明书是夏天室温25摄氏度以上时，所有食材都用冷藏的。 我的面包机在桶里放好食材后，会有30分钟的静置回温时间，然后才启动搅拌。 冬天室温低于10摄氏度，室温用室温的，水温要在20摄氏度。 **但是，食材到底用冷藏还是室温还是更高温度，都以自家机器说明书为准。 2，酵母粉。 用即发酵母粉（instant yeast）或面包机酵母粉。 3，放食材顺序。 很重要，不是随意放，以自家机器说明书为准。 4，食材状态。 比如黄油用固体还是液体溶化的，都以自家机器说明书为主。 5，面团状态。 面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些，湿粘一些是正常。 【常见问题】 1，发不起来。 酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。 2，面包发太大，蘑菇顶并有大空洞。 酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。 3，面包上色浅。 下次多烤5-10分钟、发酵不到位。 4，面包上色太深。 下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。 5，2磅机器如何烤1磅的面包？ 上色程度甚至为最浅，在此基础上再烧烤10-20分钟。 ❣️提示：面包机变量大，每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样，做出的效果也不一样。

菜谱创建时间：2019-06-27 09:08:53