用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

葡萄干肉桂轻全麦吐司(面包机版)丨健康·烘焙

22.1万人浏览 7454人收藏 138人做过
APP中查看更多做法
作者: Sunny_Kreglo
又是一个给自己没时间做面包时准备的go-to面包,赶快记录下来。 因为是给肉桂狂魔小龙,配料略“奢侈”一点,口淡喜欢质朴感觉的人,可以糖油减半,当做三明治用的主食款。 轻全麦含量面包,适合刚刚接触全麦食品的人。有经验的人,可以把全麦量增加到总粉量的50%左右。 **没面包机的话,揉到光滑、出能透光的膜即可(不用手套膜)。按普通吐司整形方法和烤制就行。 注意:面包机面团比普通面团水分略大。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml(毫升) 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升) 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升) 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升) 1/2小勺 = 2.5ml(毫升) 1/4小勺 = 1.25ml(毫升) 一小撮,食指和拇指捏起来的量 以下用量为一个1磅面包。

用料

葡萄干肉桂轻全麦吐司(面包机版)丨健康·烘焙的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

【放食材】 把所有材料按照配料表中顺序,放入面包机中。 面粉像个小山包,挖个坑,放入酵母粉,不要让酵母粉沾到水。

步骤 2

【选程序】 选择“白面包”程序,点开始即可。

步骤 3

【放中途添加食材】 当面包机提示放额外添加材料时,当如葡萄干和山核桃。

步骤 4

【整形】(非必选步骤) 为了成品造型好看,我在第二次机器排气揉面后、二发前的间隙,会把面团拿出来,按吐司整形方法弄整齐些。 懒人可跳过此步骤。

步骤 5

【放凉】 烤好后,马上脱模,把面包放烤架上放凉1到1个半小时后,再切片。 **好吃又漂亮的小窍门:出炉后,马上在表面刷一层室温软化状的黄油。

展开全部
步骤 6
步骤 6

【保存】 室温:密封室温保存2-3天。 冷冻:每片之间放一张油纸防粘,密封,冷冻保存1个月。 再次食用:冷冻的不用解冻,直接用微波炉加热20秒左右或用吐司机/烤箱微烤一下,抹黄油/果酱。

葡萄干肉桂轻全麦吐司(面包机版)丨健康·烘焙的小贴士

1,因为是夏天,我这次所有食材,平时需要冷藏保存的,如牛奶、黄油、鸡蛋、全麦粉,都是用的冷藏的。 2,全麦粉:我这次用的白全麦粉。国内商家也翻译成低筋全麦粉,蛋白质含量13%。 国内面粉普遍吸水量偏低,如何根据自己手头面粉蛋白质含量调节用水量问题,在《大饼卷万物1》课程中详细讲过,不再赘述。 用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以,黑麦粉慎重,有经验的人再用。 【面包机成功关键】 面包机比较灵活,各个品牌差异大,所以不一定找食谱能第一次就成功,要多摸索自家面包机脾气。 1,温度。 我的面包机说明书是夏天室温25摄氏度以上时,所有食材都用冷藏的。 我的面包机在桶里放好食材后,会有30分钟的静置回温时间,然后才启动搅拌。 冬天室温低于10摄氏度,室温用室温的,水温要在20摄氏度。 **但是,食材到底用冷藏还是室温还是更高温度,都以自家机器说明书为准。 2,酵母粉。 用即发酵母粉(instant yeast)或面包机酵母粉。 3,放食材顺序。 很重要,不是随意放,以自家机器说明书为准。 4,食材状态。 比如黄油用固体还是液体溶化的,都以自家机器说明书为主。 5,面团状态。 面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些,湿粘一些是正常。 【常见问题】 1,发不起来。 酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。 2,面包发太大,蘑菇顶并有大空洞。 酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。 3,面包上色浅。 下次多烤5-10分钟、发酵不到位。 4,面包上色太深。 下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。 5,2磅机器如何烤1磅的面包? 上色程度甚至为最浅,在此基础上再烧烤10-20分钟。 ❣️提示:面包机变量大,每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样,做出的效果也不一样。

菜谱创建时间:2019-06-27 09:08:53
换个做法