土豆去皮切丝或擦成细丝,泡在凉水里,换2次水去淀粉。
鲜香菇仔细清洗后切丝,如果香菇很厚,要先横切片改刀后再切丝。
热锅温油下葱花煸炒几下出香味,倒入香菇煸炒至变软出汤有香味,再倒入土豆丝翻炒,放少许盐调味,临出锅前撒一把蒜末搅拌几下马上出锅。
1.土豆切细丝泡水过凉水,是为了将土豆的淀粉去掉一些,不至于太软炒成糊糊,会更有口感。 2.香菇要煸炒出香味,变软,再倒入土豆,要不香菇的香味出不来。 3.蒜末的量不要太少,大约4瓣的量。 4.临出锅再撒蒜末,翻炒几下马上出锅,在盘子里时菜的余热还会对蒜末继续加温,断生不辣即可,不要太熟,香味就不够了。