【曼食慢语】欧芹白酒贻贝蛤蜊

作者： Amanda曼达

炒贻贝的时候不能加水，用调料中酒的水分把它们‘蒸’熟。我很喜欢的一个法国厨师很形象的形容这一过程，就是当它们遇到高温酒蒸汽时，会一下子醒过来，瞬间将调料和酒气吸进去。这么说还是有点那啥的哈，好在了断的时间很短很迅速，总比温水煮青蛙好点吧……我如是安慰自己。

用料

• 贻贝 一斤
• 蛤蜊 半斤
• 欧芹 2支
• 白葡萄酒 小半杯
• 洋葱 一个
• 蒜头 4瓣
• 橄榄油 2大勺

【曼食慢语】欧芹白酒贻贝蛤蜊的做法步骤

步骤 1

洋葱切碎，蒜剁末，欧芹切碎待用

步骤 2

贻贝蛤蜊清洗干净

步骤 3

锅内热橄榄油爆香洋葱

步骤 4

炒到透明后下蒜末和欧芹碎

步骤 5

炒香后倒入白葡萄酒

步骤 6

呲啦一声后将贻贝蛤蜊倒进锅里，迅速盖上锅盖

步骤 7

等半分钟开盖检查，所有贝壳都开口了即可

步骤 8

最后可撒上少许欧芹碎装饰

【曼食慢语】欧芹白酒贻贝蛤蜊的小贴士

1.清洗贻贝的时候要把“系带”去掉，一小条像是麻绳的东西 2.全程保持大火 3.贝类有咸味，几乎不需要盐调味，口味重的酌加

菜谱创建时间：2012-03-12 17:04:36