波兰老祖母面包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 中粉 750克
• 黄油 140克，室温软化
• 奶或温水 360克
• 即时酵母 17克
• 肉桂粉 1小勺
• 糖 200克
• 盐 6克
• 香草精 1大勺
• 蛋黄 3个
• 蛋 一个，做刷表面的蛋液用
• 肉桂糖 一大勺（从面团原料中保留的）
• 糖 220克
• 可可粉 30克
• 黄油 113克，融化
• 核桃碎 120克，或葡萄干，150克，或巧克力豆，170克

波兰老祖母面包的做法步骤

步骤 1

把奶略煮沸，放凉至41到43C

步骤 2

把奶，酵母和200克面粉混合，搅拌均匀，室温放置20分钟至开始冒泡

步骤 3

把糖和肉桂粉混合均匀，保留1大勺作为馅料，其余备用

步骤 4

在2中的面糊酵头中放入3中的除了一大勺外的肉桂糖，盐，香草精，和蛋黄，搅拌均匀。加入剩余面粉，软化黄油，揉成光滑有弹性面团。不用出膜

步骤 5

面团整成光滑圆形，放入抹油容器，盖保鲜膜。主发酵120分钟，长大一倍

步骤 6

制作馅料：这馅料凝固很快，不要提前太久做。混合糖，3中保留的一大勺肉桂糖，可可粉，加入融化的黄油，搅拌均匀

步骤 7

取出面团，等分2份，滚圆，整形成圆形。我只做了一半的量，没有分，直接滚圆。擀成直径46CM的大圆形，厚度大约3MM

步骤 8

圆片一分为二，每部分均匀抹上6中的馅料，周围留出12MM左右不要抹馅料。在馅料上撒核桃碎（或葡萄干或巧克力豆）

步骤 9

每个半圆从圆边开始向中间卷起，如下

步骤 10

捏紧接缝和两头，在案板上略滚动，形成均匀长条

步骤 11

用木勺柄或其他柱子固定，把每份长条如下扭起，拔去木勺柄（这步有人帮忙比较方便）

步骤 12

把两个扭起来的面团弯曲成“C”形，互相咬合放在一起，放入抹油的8寸模具（也可以用9寸或10寸的，成品高度会有不同而已）

步骤 13

盖保鲜膜，室温发酵2.5小时至手指按下不弹回。我这步冷藏进行，整形完毕后马上放入冷藏，若干小时后，取出，室温回温发酵3小时20分钟。抹蛋液

步骤 14

放入预热300F（150C）的烤箱烤50到60分钟，至顶部烤硬有弹性，成金黄色。小心不要烤过，否则成品会太干

步骤 15

在模具中放凉10分钟，然后脱模，烤架上继续放凉

菜谱创建时间：2012-04-09 15:41:32