土豆洗净、去皮，切成丝，放入清水中清洗掉土豆里面的淀粉，多过两遍水，直至水里没有淀粉泡沫了，滤干水备用。
青椒🫑洗净去籽儿，切成丝，放入盘中备用。 大蒜头一瓣，拍散去皮、切碎，放入盘中备用。
锅至火上，大火烧热，调成中小火，不放油，倒入青椒丝翻炒成熟盛出。
锅中放入适量食用油，倒入蒜末，倒入土豆丝翻炒，炒到土豆丝变软快熟时，加入2勺生抽、1勺醋，翻炒均匀。 再加少许盐翻炒均匀，倒入炒熟的青椒丝，加入少许鲜菇粉提味，滴入几滴麻油增加香味，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样炒出的土豆丝爽脆可口，味道很赞！