蛋泡糊的配方： 鸡蛋清70%，土豆淀粉（或玉米淀粉）30％ 碗中加入两个鸡蛋清，用筷子不停地打发，鸡蛋一定要新鲜 判断鸡蛋新鲜度的方法：用一个杯子装上水，放入鸡蛋，越新鲜的鸡蛋越沉底，越不新鲜越浮起来。 否则打发效果不好。如果有电动打发器，那会轻松很多。顺着一个方向反复抽打蛋清，让蛋清吸入大量空气开始发泡。 怎么判断蛋泡糊打发好了呢？能让筷子直立即可。 不过此时蛋泡糊还没有完成呢，需要迅速加入淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉都可以） 重点来了，搅拌的时候速度不能过快，以免蛋糊变稀，出现松劲泄气等现象。等把淀粉搅拌均匀，蛋泡糊就完成了。 蛋泡糊的特点是什么呢？它色泽雪白，形态饱满，质地松软。 蛋泡糊适合做哪些菜呢？它适合所有的松炸的菜肴。例如：高利鱼条，雪衣豆沙等。 蛋泡糊炸的时候，最合适的油温是多少呢？它最佳油温为三四成左右，90-120度左右为最佳。
怎么判断蛋泡糊打发好了呢？能让筷子直立即可。 不过此时蛋泡糊还没有完成呢，需要迅速加入淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉都可以） 重点来了，搅拌的时候速度不能过快，以免蛋糊变稀，出现松劲泄气等现象。等把淀粉搅拌均匀，蛋泡糊就完成了。 蛋泡糊的特点是什么呢？它色泽雪白，形态饱满，质地松软。 蛋泡糊适合做哪些菜呢？它适合所有的松炸的菜肴。例如：高利鱼条，雪衣豆沙等。 蛋泡糊炸的时候，最合适的油温是多少呢？它最佳油温为三四成左右，90-120度左右为最佳。