香鱼本身没有鱼鳞，所以处理很方便，只需要去除内脏即可。日本当地有些是不处理内脏直接烤，我还是不习惯，都会去除。去除内脏，清洗干净的香鱼放入保鲜袋里，加入生姜汁一勺（磨胡萝卜泥的磨生姜挤出汁）➕生抽一勺➕料酒一勺➕食用油一勺，扎进保鲜袋，腌制10分钟。
腌制好的香鱼，放入垫好锡纸的烤盘上，鱼身和鱼肚涂抹少许的盐，倒入腌制的料汁，烤箱不预热直接220度烤15分钟。烤后把剩余汁倒掉，用厨房纸把汁水吸干。 热锅冷油，下姜片两片，姜片微微黄，下郫县豆瓣酱一勺➕切一小片好人家火锅底料块，一起炒出红油。加入料酒一勺➕生抽一勺➕糖一勺➕水两勺，翻炒融化后关火，淋在烤过一次的烤鱼上，鱼身刷点油。不预热烤箱，220度烤5-8分钟。
烤好后，撒葱少许，准备干净的锅烧一点热油淋上去即可，微辣鲜香，鱼肉很嫩，好好吃，推荐！