懒人版韩式炖牛排骨Beef rib stew-Galbi Jjim

作者： 煮妇苏三

虽然怕麻烦但还是下定决心总结一下这道菜的做法，给自己留个记录。上学的时候每次去韩国餐厅都必点。每到冬天就想做，然后就会发现自己galbi jjim和galbi tang又分不清楚了。这道是galbi jjim,是炖煮的short beef ribs（几乎每年都做，每年都会在忘记，下一年又想做了再重新research😂） 我们家大人小孩都喜欢的一道菜（主要是被我安利影响），但是这个做法牛肉是真的软烂入味，酱汁浓郁，香甜可口，强推给喜欢甜口，冬天喜欢吃热锅的人。原版做法要从生牛排骨开始泡水，去血水再炖煮腌入味等等，费时费力。家里有老人有小孩，于是数年下来攒了心得，琢磨出来懒人做法，希望对别人也有些用途。

用料

• 糖 2汤勺
• 生抽 10汤勺
• 味霖（或其他甜口料理酒） 10汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 玉米糖浆（或蜂蜜） 2汤勺
• 梨（或苹果） 1颗
• 蒜 6瓣
• 生姜碎 1茶勺
• 芝麻油 1汤勺
• 黑胡椒 研磨6-8下
• 洋葱 1颗
• 牛排骨 2公斤
• 香菇 若干（看心情）
• 黑木耳 可有可无
• 土豆 一大颗
• 胡萝卜（可替换红薯） 3根
• 葱 3整颗
• 白萝卜 可有可无
• 水 看情况（至少要三杯以上）
• 香叶 1-2片
• 红薯粉 1把（看心情）

懒人版韩式炖牛排骨Beef rib stew-Galbi Jjim的做法步骤

步骤 1

先用高压锅或者慢炖锅炖牛排骨，大幅度减少处理生肉和炖煮时间，即为懒人做法最重要一步。简单清洗血水就和葱，洋葱半颗，料酒，香叶和盐一起下锅，加水适量，高压锅炖40分钟保温一小时。如果用慢炖锅（slower cooker）那可以上班出门之前就开炖，下班回到家一定炖好了。

步骤 2

炖好的牛排骨出锅，我这次用了两公斤，从高压锅出来已经脱骨。用清水略清洗，肉表面更漂亮，而且好处是高压锅和后期水洗已经去掉了许多牛油，更健康一点。

步骤 3

牛排骨脱骨（原版的也会保留骨头，我家人多一锅食材尽量多加，所以我都去掉骨头节约空间）用剪刀剪成小块。

步骤 4

来制作灵魂酱汁：梨一颗（最好是那种韩国或日本nashi，但我没那么讲究，有不管什么品种的梨就不错了，今天我家刚好有很多苹果，就干脆用了苹果，也是一样香气浓郁）削皮切稍小块些，洋葱半颗切稍小块，蒜6瓣，再添加上图所示调味料。

步骤 5

把做酱汁的材料都放进用打碎机搅拌打碎，尽量打碎一点，汤会更好看。打开搅拌机，不用尝就已经知道有多香。

步骤 6

打好的酱汁大概这种颜色，真的好香，果香四溢啊。

步骤 7

把酱汁全部倒进刚处理好的牛排骨肉里面，起到腌制的效果。

步骤 8

开始处理配菜，泡发香菇，因为也有黑木耳就业顺手泡了一些。

步骤 9

土豆和萝卜切滚刀切块

步骤 10

牛肉和酱汁中添水，因为香菇泡发时间不久，就和泡香菇水一起下去先愉快滴煮起来。

步骤 11

煮开后再加土豆胡萝卜。这过程中可酌情添水，因为后面还要加红薯粉，会吸水比较多。

步骤 12

等着土豆和萝卜炖到软烂，期间因为有新鲜买的口蘑就又添了一些，有蘑菇就比较有鲜味。期间我女儿一边做功课一边说好香啊。

步骤 13

最后再加一把红薯粉，也是很佛系滴没有提前泡发。

步骤 14

等咕嘟一阵子，厨房里香气飘飘，就开始撒葱花芝麻，准备出锅吧！

步骤 15

如果有这种韩式石锅，就捞出来摆盘serve，配一碗白饭，很有餐厅的感觉。

步骤 16

我们家人多，就一大锅直接上了。

步骤 17

来一勺汤和许多肉泡饭好好次啊🤤我们家小朋友们都喊着“要吃肉肉”

步骤 18

重温学生时代的冬日里的慰藉啊，bon Appetite!

懒人版韩式炖牛排骨Beef rib stew-Galbi Jjim的小贴士

1. 配菜只要有香菇土豆胡萝卜（or红薯）是必须的以外，其他可以自行调整； 2. 红薯粉特别吸汤汁，所以建议开煮的时候可以多加点水或者中途分几次看情况加水。为了多留一点汤汁，我第一次少加了一些红薯粉； 3. 喜欢吃辣的朋友可以加韩式辣酱和韩式辣椒粉，把它变成甜辣过瘾的版本。年轻时常去的韩国餐厅这道菜总有辣和不辣两个版本供选择。家里有小朋友不敢做辣，年轻时是永远都点辣的版本的！ 4. 总结一下就是高压锅提前炖肉和灵魂酱汁构成这个懒人做法。如果有时间也可以尝试把牛排骨泡冷水，再轻煮一下去血沫，再用灵魂酱汁腌半天以上，其他步骤都是一样的。

菜谱创建时间：2024-04-09 21:06:30