波兰种混合30度发酵1小时或者冰箱冷藏一晚。
厨师机打面： 所有面团材料包括波兰种加入厨师机，3档搅拌成团后，5档打6分钟。 全麦馒头就用波兰种加全麦面团所有材料，酒酿馒头就是波兰种加酒酿面团所有材料。
手揉面团： 如果是手揉面团，除酵母和猪油外，先把所有材料揉成团，再加酵母和猪油，鲜酵母就直接加进去，干酵母就要用一点水融化开再揉进去。最后也是揉成切面没有气孔状态就行了。
切开断面光滑就是揉到位了。
分成6个剂子，整形成高高的馒头胚子，32度发酵30分钟。
剂子一定要搓的高高的，像左图，发酵好后就会变扁了和右边一样。
如果是做刀切馒头，就把面团擀开成厚薄约2mm的面片，表面喷点水，紧紧的卷起来，再用锋利的刀切成段，不要一刀压下去切，要来回切，这样不会变形。 也是32度发酵30分钟。
水开蒸13分钟，关火焖4-5分钟即可。