蘸酱麻薯

作者： Naschkatzee

依然是鲍鲍的厨房搬过来的。

用料

• 糯米团子
• 水磨糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 30克
• 水饴 20克
• 牛奶 180克
• 黄油/玉米油/椰子油 20克
• 奶盖
• 奶油奶酪/马斯卡朋 50克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 250克
• 炼乳 70克
• 白砂糖（糖和炼乳二选一放，不是一起放） 60克
• 海盐 2克
• 食用盐（海盐、食用盐二选一，不是一起放） 1克
• 椰蓉、黄豆粉、抹茶粉、可可粉、斑斓粉、紫薯粉 适量
• 原味、可可味脆脆 适量

蘸酱麻薯的做法步骤

步骤 1

糯米团子所有材料倒入平底锅搅拌均匀，小火炒熟，炒到拨开里面都是透明的没有白芯就可以盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟，口感更好，尤其是翻倍做的时候，一定要上锅蒸，大分量的话光炒是炒不熟的。 ⚠️蒸的时候要盖上保鲜膜，不然会进去多余的水分。

步骤 2

开水蒸10分钟后，大份量的话放厨师机用K桨，5档打大概2到3分钟，打到拉丝就可以了。小份量可以手拉扯到拉丝，记得戴手套。

步骤 3

准备各种果蔬粉，戴手套，用虎口挤小团子，大概15克，挤一个就放果蔬粉滚一圈。

步骤 4

奶油奶酪提前拿到室温软化，电动打蛋器打顺滑，分大概3到5次加入常温牛奶继续打顺滑，以免起颗粒。

步骤 5

另外拿个盆装淡奶油，加入炼乳（或者白砂糖）和海盐（或者食用盐），打到5分发，提起来可以滴落，但是搅拌的时候又有阻力感，像是比较稀的酸奶。

步骤 6

把奶酪酱加入打好的淡奶油再用打蛋器打发，也是比较稀的状态。蘸酱就做好了。

步骤 7

准备可可脆片或者原味脆片，自己喜欢蘸什么就准备什么。

步骤 8

裹好果蔬粉的糯米团子在奶盖里蘸一下，再蘸一些脆片，就可以吃啦！最好当天做当天吃，放久了口感不好，隔天也不要放冰箱冷藏，会变硬。

菜谱创建时间：2023-02-19 22:12:03