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【唐】汤种!烫种!波兰种

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烫种和波兰种都非常简单,只有汤种需要看一个状态。 烫 种:1-4步 波兰种:5-8步 汤 种:9-14步 烫种作用:面包保湿性更好,延缓产品老化,增长保质期,面包口感更柔软Q弹。用于甜面包和吐司更多,使用量控制在8%-15%最合理。 汤种作用:增加面团吸水量,让面包更有弹性,多用于含水量大的面团。吐司用的多点,使用量在10%-17%最佳。 波兰种作用:减少打面时间,增加风味,延缓面包组织老化,使面包成品更松软。一般面包都可使用。使用量在15%-25%左右。

用料

【唐】汤种!烫种!波兰种的做法步骤

步骤 1

水烧开,浇到装面粉的盆子里,一边搅动,一边浇水。

步骤 2

翻,压到没有干粉。

步骤 3

倒在保鲜膜上,包好,用手捏捏,揉揉,直到光滑。

步骤 4

翻过来再包一层保鲜膜,放凉后冰箱冷藏保存,第二天用。

步骤 5

面粉加酵母,加水,翻拌到没有干粉。

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步骤 6
步骤 6

手法是,翻——压——翻——压。

步骤 7

盖保鲜膜,室温等待面团发酵到起泡泡。

步骤 8

这样就可以放冷藏保存了,第二天用。 如果成熟的种面组织太稀软,不好看,制作的时候适量减少水的用量。

步骤 9

水,加面粉。

步骤 10

硅胶铲按压搅拌到没有粉块,有点也没有关系。

步骤 11

小火加热,过程中不断用硅胶铲搅动锅底,防止粘锅。

步骤 12

倒进碗里。

步骤 13

第一层保鲜膜贴在种面表面,尽量不要有空隙,排除空气。

步骤 14

第二层保鲜膜密封住大碗。 放凉后冷藏保存,第二天用。

菜谱创建时间:2022-10-04 18:02:21
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