【唐】新手披萨饼皮（四岁起步）

作者： 糖糖糖糖的味道

四岁，该学做饭了吗？ 哈哈，四岁只能是你妈妈给你拿个叉子往饼皮上扎孔了！ 话说不同的面粉做出来的披萨饼皮咋形容呢！打个比方吧: 只用《高筋面粉》口感要劲道一点，就是列巴的感觉，没那么严重啊！就是有点硬。 只用《低筋面粉》就有点没弹性，戚风那个意思，就是松，没团结性。 《中筋面粉》就是中间了，馒头那样感觉。 《高筋面粉和低筋面粉混合》就是油饼的感觉。 厚披萨一般用低筋粉好点，薄披萨用高筋面粉加低筋面粉好点。 只用高筋面粉或者只用低筋面粉就用600克，只用中筋面粉（普通面粉）就用590克。 有厨师机就用厨师机，省力气！ 关于菜谱中的液体量大家不要局限，如果操作过程中发现面团要干了，那就再加一些，发现面团太软，就再加点面粉，都可以的。就像我菜谱中用的是新良的普通粉，那我要是换成五得利的面粉，那可能要加液体，如果换成王后的面粉，那也得加液体……就是自己调整到自己喜欢的一个柔软度！嗯，是这样。 披萨酱菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/104197449/ 青椒披萨菜谱: http://www.xiachufang.com/recipe/104198664/

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 200克
• 酵母 8克
• 盐 8克
• 砂糖（白糖） 30克
• 温水（纯牛奶） 275克（325克）
• 黄油 45克

【唐】新手披萨饼皮（四岁起步）的做法步骤

步骤 1

面粉放盆里，黄油切丁或片加入，尽量抓捏搓碎融合面粉，加入糖、盐拌匀。

步骤 2

酵母加入温水搅拌融合，倒入盆里拌匀，揉成光滑面团。 注意:光滑！有人说不用揉面，怕不松软，反正我是揉的。 用纯牛奶的话，先加糖、盐，再加溶入酵母的纯牛奶搅拌，揉成面团。

步骤 3

套塑料袋或保鲜膜密封放一边发酵。

步骤 4

看着有两倍大就行了，也不用太纠结怎么分辨两倍是多大，差不多就行。 闻一下有酸味是时间偏长了点，要是一下子把你熏倒，那就要加点食用碱了。

步骤 5

揉面排气，分剂子，我的盘子是8-9寸，买东西赠的，160克一份。 主要看你盘子大小，看你喜欢厚底还是薄底，自己试试多少克合适，下一次做心里就有数了。

步骤 6

放个2-3分钟的样子，就可以一边做一边烤了。 要是你的披萨盘只有一个，那烤一个的时候，另一个在硅胶垫上也要擀好大小。 那边烤完了，这边也发好了，马上装盘继续烤，再擀下一个。 实在忙不过来就减量做吧。

步骤 7

大擀面杖擀剂子成圆饼，放入披萨盘，扎孔，侧面也扎。放之前用黄油抹一下盘子，或者玉米油色拉油都行，要是不粘盘就不用抹了。

步骤 8

上面蒙一层保鲜膜或者套个塑料袋二次发酵，7-8分钟的样子，涨起来了，圆润了，就可以烤了。

步骤 9

烤箱170度大概烤10分钟，看到有一小点变黄就可以了，不用非纠结时间。取出来把饼直接放蒸鸡蛋糕的架子上放凉。

步骤 10

凉透装塑料袋系紧密封，一袋1-2个，放冰箱冷冻。用一个拿一个。

【唐】新手披萨饼皮（四岁起步）的小贴士

1.此方能做8-9寸饼皮5-6个。如果人多不够吃，就用你的烤盘做饼皮。 2.带边的饼皮有个缺点，就是烤的时候凸出来的边会烤的火大一些，脆硬，怕小孩咬不动，所以边不要太高了！我家孩子都是不吃边的，都我吃！😂😂😂 3.面团软点容易整形，烤出来的皮更蓬松一点，但是沾手了，那就是粉类少了。 4.披萨是现吃现烤最好吃，就是饼皮二次发酵后直接涂披萨酱，放料，放芝士，烤，吃。饼皮烤完了冻，是我这样有点懒的人不想每次都等几个小时发面的选择。😝😝😝 5.关于酵母:一定要溶于温水或者温牛奶，然后再用，要不你和完的面团上会有小白点。发好的面上也是会有。

菜谱创建时间：2019-12-15 18:56:57