无酵母培养老面（面肥）

作者： 当世界向你倾斜

此方记录第一次培育面肥（面引子）的过程及注意事项。

用料

• 面粉 250克
• 水 140克

无酵母培养老面（面肥）的做法步骤

步骤 1

称料，然后将水和面粉混合，分次加水。用筷子搅成絮状。

步骤 2

然后用手充分揉搓面团，直到无干粉略光滑的面团形成。

步骤 3

放置碗里，要带密封盖的碗，盖上盖子，密闭保存。

步骤 4

放置温暖的地方，等待发酵。冬天，我放在电热毯上拿毛毯捂着。保持25-28左右的发酵环境。

步骤 5

过了一夜，12小时左右。没什么变化，只是面团看起来变软了，瘫了下来。其实是已经在“变质了”。记住不要打开盖子，杜绝空气的交换。

步骤 6

这是密封发酵28小时的面团。从侧面看已经胀发原来的两倍大。且密布着大大小小的气泡，这时就发酵完成了。可以开盖使用了。

步骤 7

可以检验一下。里面呈蜂窝状，拉开的组织和加入酵母发好的面团一样。这样的老面（面肥）就制作成功了。

无酵母培养老面（面肥）的小贴士

此方虽然简单。但是等待时间过长，如果不着急可以试着做做。 发酵时候千万不要打开密封盖，前期要做好一次到位的密闭措施。最好找透明的碗，这样方便看状态。 老面馒头要配合小苏打一起使用，中和酸味，后边会出老面馒头方子具体说明下。

菜谱创建时间：2019-12-23 00:38:51