吐司（波兰种）

作者： Daisy佳佳

低糖版，

用料

• 🥣波兰种：
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 耐高干酵母 1克
• 🍞主面团：
• 高筋粉 200克
• 耐高酵母 2克
• 全蛋液 约50克
• 炼乳 20克
• 奶粉 25克
• 盐 2克
• 糖 15-20克
• 水 40克
• 黄油 25克

吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

高筋粉+水+酵母混合

步骤 2

湿软状态，保鲜膜封好，冰箱冷藏一夜 如果当日用，提前常温发酵2小时，发到2倍大

步骤 3

发酵好的内部是紧密的蜂窝状，拉伸性好

步骤 4

准备材料，其中鸡蛋最好提前冷冻下，有冰碴状态

步骤 5

除黄油，全部放入厨师机，3档低速混合2分钟

步骤 6

混合后，转5档高速搅打8分钟，出粗膜

步骤 7

出粗膜后加软化黄油，3档低速混合2分钟

步骤 8

混合好后，转5档高速搅打8分钟，出手套膜

步骤 9

团圆保鲜膜封好，室温（约24-26度）发酵1小时，温度低可适量增加时间

步骤 10

手指沾干粉戳洞不回缩，即发酵好啦

步骤 11

按揉排气，均分3份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

擀牛舌整形

步骤 13

尽量和吐司盒宽度一致

步骤 14

放入3条

步骤 15

烤箱35度发酵1小时，发到八分满

步骤 16

盖盖子，全包锡纸（防止颜色过深，烤出来是微黄的乳白色）

步骤 17

180度预热完，150度45分钟

步骤 18

切片凉凉，冷藏储存，一周内食用完

步骤 19

这是不盖锡纸，表面就是焦黄色

步骤 20

切片凉凉，冷藏储存，一周内食用完

步骤 21

或者，团成拇指小包，醒发同上 140度30分钟（10分钟后盖锡纸防止颜色过深）

步骤 22

可以包馅料，芋泥，红豆，芝士都ok🤗

步骤 23

一样拉丝好吃

吐司（波兰种）的小贴士

1-因为有炼乳，糖量已经减量，喜欢甜些的糖为30克 2-喜欢坚果的，可以混合面里

菜谱创建时间：2024-01-21 20:48:15