辫子面包这么做太好看了！立体四股辫布里欧修

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 橙皮 半个
• 耐高糖干酵母 3克
• 蛋黄 60克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 100克
• 牛奶 80克

辫子面包这么做太好看了！立体四股辫布里欧修的做法步骤

步骤 1

首先把图上除了黄油之外的全部原料加入厨师机 由于这款面包的黄油用量比较大，冷藏的黄油最好提前解冻一下备用，黄油太硬的话和面团很难融合，影响搅拌效果。

步骤 2

步骤 3

把面团快速搅拌出厚膜状态

步骤 4

厨师机开慢速，分2-3次加入黄油，每次加入黄油前要把上一次的黄油搅拌到基本看不见再加下一块黄油。

步骤 5

黄油加完之后开快速把面团搅拌光滑，最终搅拌出手套膜。

步骤 6

搅拌好的面团揉光滑，28度发酵30-40分钟。第一次发酵不要太足，不然这个辫子形状容易爆开。

步骤 7

把面团平均分成50克每个，大概能分12团，分好之后揉圆松弛20分钟。

步骤 8

把松弛好的面团擀薄

步骤 9

翻面，卷起来

步骤 10

搓成两头尖的形状，依次把12个面团全部整形成两头尖的形状

步骤 11

然后从第一个面团开始，再给他搓长一点

步骤 12

四个面团为一组，把其中一端捏在一起

步骤 13

压一根擀面杖，把第四条面团变成第二条

步骤 14

第一条面团变成第三条

步骤 15

第二条变成第三条

步骤 16

重复上述步骤，第四条变第二条

步骤 17

第一条变第三条

步骤 18

第二条变第三条，一直重复，编到最后。

步骤 19

辫子编好之后把两端搓尖

步骤 20

放到烤盘上，32度发酵60分钟左右

步骤 21

发酵好的面包表面刷上全蛋液

步骤 22

撒上生的坚果碎

步骤 23

烤箱预热，上下180度烤大约20分钟左右，烤到表面金黄色出炉

步骤 24

菜谱创建时间：2024-01-01 09:16:26