双色云朵小吐司

作者： 啊呜511

今天是可可爱爱的小云朵吐司🥰 注：可制作3个10㎝水立方；

用料

• #面团
• 面包粉 300克
• 盐 3.9克
• 糖 45克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 24克
• 淡奶油 48克
• 牛奶 190克
• 烫种 30克
• 黄油 24克
• #加入
• 可可粉 6克
• 水 9克

双色云朵小吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入G1厨师机搅拌缸，低速1档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面，这个阶段会比较粘是正常的； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌生成一定的面筋，面团开始逐渐离缸，检查面筋可以扯出大片的相对厚的膜

步骤 2

加入软化的黄油，

步骤 3

2-3档大概1-2分钟将黄油揉进去，随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

可可粉＋水混合均匀

步骤 5

分出1/2的面团加入可可粉，2-3档搅拌均匀

步骤 6

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割，约65克/个面团； 备注：如果用10㎝水立方，这一步请分割113克左右；

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右

步骤 10

松弛好的面团，擀开

步骤 11

可可面团和原味面团各1，叠放后稍微擀一下

步骤 12

如图，等距切条

步骤 13

每一条都扭扭扭然后压薄末端，注意扭的时候不要把面团拉太长

步骤 14

自上而下卷起，整理； 备注：如果用10㎝水立方，这一步做好就可以入模了哈~

步骤 15

一切为二

步骤 16

切面朝上，放入云朵模具

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满

步骤 18

盖上盖子，放入预热好的s80烤箱，风机模式180度15-16分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 19

出炉，震模脱模冷却；

菜谱创建时间：2024-01-03 23:03:57