草莓🍓奶油毛毛虫面包/香甜柔软/童年味道

作者： 女神Goddess

配方🉑️做8个面包 童年最爱的甜面包，毛毛虫面包，这款毛毛虫面包添加了奶粉、淡奶油、黄油，整体奶香浓郁，奶味十足。 还添加汤种，有效锁水，不易老化，面包体整体柔软蓬松，细腻好吃😋 搭配夹馅淡奶油，点缀高颜值草莓🍓，有颜值有实力，松软香甜，一口下去像吃奶油蛋糕的幸福感，好吃经典永不过时，人人都爱 👇其他甜口软面包 https://www.xiachufang.com/recipe/107117548/ https://www.xiachufang.com/recipe/107175486/ https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/ https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/ https://www.xiachufang.com/recipe/107107717/ https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/ https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/ https://www.xiachufang.com/recipe/106779428/ https://www.xiachufang.com/recipe/107038248/ https://www.xiachufang.com/recipe/107028595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ https://www.xiachufang.com/recipe/106744807/ https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/ https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液 55克
• 淡奶油 100克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 9克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• #装饰（泡芙酱）
• 黄油 25克
• 低筋面粉 25克
• 水 25克
• 鸡蛋 1.5个
• #馅料
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 20克
• #装饰
• 草莓 12个
• 糖粉 适量

草莓🍓奶油毛毛虫面包/香甜柔软/童年味道的做法步骤

步骤 1

先做汤种： 面粉和水加入小奶锅里，搅拌均匀无颗粒后。 开火🔥，中小火加热并不断搅拌，搅拌到淀粉糊化，浓稠即可关火。 糊化好温度60-65度。 保鲜膜贴面密封，降温到室温就可以用了。

步骤 2

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶，包括汤种。

步骤 3

机器定时7分钟， 2-5档，每10秒上一档， 打1分钟成团， 转6档打6分钟， 打到粗膜。

步骤 4

加入黄油🧈和盐🧂

步骤 5

定时5分钟， 2-5档，每20秒上一档， 2分钟打到黄油🧈吸收， 转6档3分， 打出手套膜， 共12分钟。

步骤 6

出缸收圆，面温24-26度最佳

步骤 7

放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 8

发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成

步骤 9

移到案板上，保留光滑面，分割成8等份，75克左右/份

步骤 10

轻拍排气，拉个光面，分别收圆 放入发酵箱，26度，松弛20分钟左右。

步骤 11

松弛后的面团擀开擀长，椭圆形，长度20cm， 翻面，横过来， 上下分别往中间折叠， 中间再聚拢，从左到右捏合🤏， 轻搓一下，使中间粗细均匀，两头略细， 不需要搓长，长度还是保持20cm左右。

步骤 12

留出间隔，摆在烤盘上

步骤 13

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二次发酵

步骤 14

发酵期间做泡芙酱： 1⃣️锅里加入黄油和水，开中小火加热至黄油融化，水沸腾 2⃣️转最小火，加入面粉，搅拌均匀无干粉，顺便把面粉烫熟，关火🔥 （⚠️面粉提前称好装进小碗里，一次性小心加入锅里，面粉不要撒了接触明火，危险） 3⃣️面团降温到不烫手后，少量多次，加入蛋液，每一次搅拌到全部吸收，再加下一次。 先加蛋黄，再加蛋清，因为加蛋黄颜色好看。 4⃣️搅拌到面团粘刮刀，提起来可以很缓慢地滴落下来，呈一个倒三角。我最终用了一整个鸡蛋🥚再加一个蛋黄。 5⃣️装入裱花袋，备用。

步骤 15

面团发酵至体积2倍大

步骤 16

表面刷一层薄薄的蛋液（我没刷），裱花袋“弓”字挤一层泡芙酱

步骤 17

视频参考，分享一个治愈系丝滑挤酱视频（翻车版，挤太密了）

步骤 18

放入预热好的烤箱，高比克c60m平炉，上火190-200，下火185，烤15分钟。（同款烤箱参考） 其它家用烤箱参考上下火180度，烤15-17分钟。 风炉参考150度，烤10-15分。

步骤 19

出炉立刻震盘，散热，冷却。 我这个是上火210度烤的，温度有点高了，颜色深了

步骤 20

轻轻移到晾网上冷却

步骤 21

不要看这个面包没刷蛋液，哑光的，好像很干巴，并不是，实际它非常柔软，因为面包体加了汤种，淡奶油、黄油🧈、糖含量都多一点。

步骤 22

室温保存3天，还是柔软的。 我一般不会室温保存2天以上，这次有2只室温保存了3天，第3天咬起来口感还是软软的，不干巴，不硬。

步骤 23

颜色也挺美丽🤩

步骤 24

底部颜色正好，没有严重缩腰，说明烤熟了。 烤箱小的，摆太密集，烘烤时间如果不够，侧面容易收腰。

步骤 25

放凉期间准备洗干净的草莓🍓

步骤 26

对半切

步骤 27

打发淡奶油： 淡奶油中加入糖，先高速后低速打发

步骤 28

打发至8分发，裱花状态

步骤 29

裱花袋里装入裱花嘴（我用的三能大号6齿裱花嘴，用中号也行） 再装入打发好的淡奶油

步骤 30

用面包刀从中间切开，底部不要切断

步骤 31

轻轻掰开，先挤一层淡奶油打底

步骤 32

再反着画“6”字挤一层淡奶油

步骤 33

全部完成✅

步骤 34

⚠️保存方法： 装袋密封，放入冰箱-18°C冷冻，吃之前室温解冻直接吃。 不要加热哦，淡奶油会融化。 勤快的姐妹，可以没挤淡奶油前冷冻保存，吃之前室温完全解冻，微波炉叮30秒叮热，冷却后，再挤上淡奶油。

步骤 35

果然还是甜甜的奶油好吃😋，吃甜食会分泌多巴胺，使人快乐

步骤 36

表面点缀草莓🍓，筛一层糖粉 我的渣图，大概没救了，不过不影响它很好吃

步骤 37

甜甜的面包，喜欢的快去做吧！ 我抛砖引玉，你们一定比我做的好看！

步骤 38

记得来交作业哦，帮我点个好极了，祝大家暴富！

菜谱创建时间：2023-12-02 18:22:24