抹茶奶酥吐司

作者： 小胡子子誉

●抹茶奶酥吐司，奶香味十足。 ●厨师机搅拌缸和粉类最好提前冷冻一小时，有利于控制面温。 ●方子是图片中四个吐司的量。

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 冰牛奶 300g
• 全蛋液 70g
• 细砂糖 50g
• 奶粉 30g
• 干酵母 5g
• 盐 4g
• 黄油 40g
• #抹茶奶酥
• 黄油 100g
• 糖粉 50g
• 全蛋液（室温） 30g
• 奶粉 120g
• 抹茶粉 5g

抹茶奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

先制作奶酥：100g黄油室温软化成膏状。

步骤 2

加入50g糖粉压匀、拌匀。

步骤 3

分多次加入30g室温的全蛋液（奶酥里的全蛋液加上面团中的70g，刚好两个鸡蛋）。

步骤 4

拌匀，均匀的乳膏状。

步骤 5

加入120g奶粉和5g抹茶粉。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

称重，平均分成四份团成团，盖好备用。

步骤 8

制作面团：面团材料中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）。低速搅拌均匀后，中高速揉至厚膜状态，加入室温软化的40g黄油。 低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出破口光滑的薄膜。

步骤 9

整理一下面团准备一发，盖好盖子大概28度发酵。

步骤 10

试温度情况大概发60分钟，两倍大左右（时间试温度调整，主要看面团状态）。

步骤 11

发酵好的面团称重分成四份，盖好松弛15分钟。

步骤 12

松弛好的面团，拍扁，每一份包裹一个抹茶奶酥团。

步骤 13

虎口收口，接口捏紧。

步骤 14

收口朝下，操作好四个面团，盖好松弛15分钟。

步骤 15

取一个松弛好的面团擀成类似长方形，用刀快速割口，大概漏出抹茶馅，没有割到底部面团的程度。

步骤 16

长边相互折叠。

步骤 17

再从左往右折叠或者卷成卷。

步骤 18

接口朝下放入吐司盒准备发酵，36度左右潮湿环境发酵。

步骤 19

发至8-9分满，提前预热烤箱。

步骤 20

放入预热好的烤箱下层170度烤30分钟（时间温度仅供参考），中途顶部上色后可覆盖锡纸。

菜谱创建时间：2023-11-28 11:33:00