爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕

Name: 爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕
Ingredients: #①酸奶油; 100克淡奶油; 15克鲜榨柠檬汁; #②酥粒; 30克碧根果; 30克低筋面粉; 20克黄油; 20克白砂糖; 0.5克盐; #③饼干底; 70克饼干; 20克黄油; #④芝士层; 200克奶油奶酪; 100克淡奶油; 60克白砂糖; 2个鸡蛋; 10克低筋面粉; 10克鲜榨柠檬汁; #⑤冷冻蓝莓层; 125克新鲜蓝莓

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作者：小胡子子誉

首先，我觉得这是目前我吃过最好吃的芝士蛋糕了，方子搬运自三共大人，稍有改动，感谢分享模具：一个密封罐，一个6寸圆模时长：酸奶油冷藏10小时+，蓝莓冷冻5小时+，蛋糕制作1.5-2小时，冷藏5小时，操作可分两天完成酸奶油的加入让这款蛋糕酸酸甜甜不会腻，我做完就吃了一半，完全不会腻酸奶油是一种发酵奶油制品，一般超市里买不到，这里用的是自制酸奶油，并没有经过发酵，只是和市售酸奶油口感很接近，大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油，做起来简单方便

用料

爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料（其实这是第二天拍的照片，已经做好了酸奶油）

步骤 2

（第一天）制作材料①酸奶油：取一个密封小瓶子，新鲜柠檬挤出15g柠檬汁进去，再倒进去100g淡奶油不用搅拌，静置30分钟（本方子可以选一小盒200ml的或250ml淡奶油，我用的安佳250ml小盒装多做了酸奶油，可以做面包时候用）

步骤 3

30分钟后用小勺搅拌酸奶油，越搅越稠，大概3分钟就已经很浓稠了，密封后放入冰箱冷藏，10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净，沥干水分后放入冰箱冷冻5小时以上备用

步骤 4

（第二天）制作材料②酥粒层：20g黄油室温软化，30g碧根果放入袋子压碎之后，和材料②中除黄油以外的其他原料（30g低筋面粉➕20g白砂糖➕0.5g盐）混合均匀，加入软化的黄油，手搓至与粉类融合，冷藏备用（原方子是30g杏仁粉，我没有杏仁粉了用的碧根果代替，极香）

步骤 5

制作材料③饼干底：70g饼干放入袋子压碎，20g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀，倒入6寸活底模具或慕斯圈，压实，放入预热好的烤箱180℃烤5分钟

步骤 6

制作材料④芝士层：将第一天做好的酸奶油取出100g，加入室温软化的200g奶油奶酪（推荐kiri小盒，200g刚刚好）用蛋抽搅打顺滑（来不及软化彻底也可以水浴加热融化）再加入60g白砂糖、2个鸡蛋、100g淡奶油、10g柠檬汁继续搅打均匀，最后加入10g低粉全部混合均匀后过筛，倒入烤好饼干底的模具180℃烤10分钟

步骤 7