先在碗中打3到4个鸡蛋，接着放一点点盐给鸡蛋增加底味（盐2克左右）然后打散备用。
另拿一个碗调酱料，碗里加生抽（2勺左右）、耗油一勺、陈醋半勺、白糖一勺、辣椒面半勺（怕辣可不加）、生粉一勺，最后加入小半碗清水搅拌均匀备用。
调好的酱汁备用。
冷锅热油加入打散的蛋液炒散，油最好多放点，鸡蛋比较吃油。（小窍门：打散的蛋液里可以加一点点水，炸出的鸡蛋会膨胀更大，口感更好）
加入切好的胡萝卜丝翻炒两下。（也可加入青椒丝、木耳丝等，看个人喜好）
马上加入前面调好的酱汁翻炒一会等待收汁，差不多了再加入一把香菜。
香菜拌匀后就可以浇在米饭上开吃了！