双色可可吐司/面包机一次发酵

6854人浏览 457人收藏 15人做过

作者：女神Goddess

配方🉑️用面包机做1个吐司。或者用吐司盒做一个450克吐司。买了面包机，不会用，做出来的面包不好吃，放在家里吃灰的小伙伴们，都看过来👏👏👏 跟着我的方子做一遍，保证你做出来的面包柔软又好吃😋 不糊底，不硬皮，超级柔软拉丝有弹性，和烤箱烤的没有区别😎，快来尝试吧！！有厨师机和烤箱的伙伴，按平时操作步骤来即可！ 🍫这款面包加入了可可粉和巧克力豆，面包体柔软，巧克力香气浓郁，巧克力脑袋一定喜欢。 https://www.xiachufang.com/recipe/107179294/

用料

双色可可吐司/面包机一次发酵的做法步骤

步骤 1

⚠️⚠️面包机新手打面流程按这个来👇新手务必学习打面 https://www.xiachufang.com/recipe/107179294/ 老手或者厨师机党按平时操作来即可配方用的后盐后酵母后油，打出手套膜。

步骤 2

打好的面团分成2等份，每份257克。其中一份加入可可粉，面包机打5分钟打匀。

步骤 3

或者用切拌的方式。

步骤 4

揉匀后收圆。面温保持24-26度。表面喷水，密封好。室温26度，松弛20分钟。

步骤 5

松弛后面团两侧向内收拢一下，呈椭圆。这样不会擀开的过宽，放不进面包桶。

展开全部

步骤 6

擀成比面包机窄的长方形，翻过来，光面朝下。

步骤 7

可可面团操作方法一样，两侧向内收，收成椭圆。

步骤 8

可可面团擀开和白面团长宽一样的长方形

步骤 9

白面团上喷点水，可可面团贴在白面团上，底部压薄。

步骤 10

均匀铺一层耐高温巧克力豆

步骤 11

擀面杖擀一遍，压实点

步骤 12

从上至下卷起

步骤 13

尾部捏合，压在下面

步骤 14

面包机桶的搅拌叶片拿出来，放入面团。表面喷水，保鲜膜密封好，室温30度发酵。每10分钟左右喷水一次给面团保湿。

步骤 15

发酵主要看状态，时间不固定，60-90分。发酵到面包桶8分满。表面刷一层全蛋液。

步骤 16

面包机也有自带的发酵模式，我怕温度太高，没用。

步骤 17

发酵好后放入面包机，选烘烤模式，调35-40分。

步骤 18

盖上盖子等待即可。闻到面包香味就是要熟了，我烤了38分。打开盖子，用探针温度计🌡️插进去测一下，面包中心93度以上，就是熟了。

步骤 19

戴防烫手套🧤，从面包机取出面包桶，震一下，震出热气，然后脱模。 ⚠️⚠️熟了的面包要立刻震热气脱模，不要放在里面不管，会塌陷。 ⚠️⚠️面包放到冷却网上，放凉到手温，就可以切片吃了。 ⚠️⚠️不吃的直接装袋密封起来，室温保存，或者冷冻保存。 ⚠️⚠️不要不管它，风干着，面包会变干变硬，口感不好。 ⚠️⚠️也不要冷藏保存，老化快，也会变干变硬。

步骤 20

对半切，转天的吐司🍞，依旧很柔软。

步骤 21

我的吐司长太高了，顶到面包机盖子了

步骤 22

薄皮

步骤 23

嫩底，不糊底，不硬底

步骤 24

视频参考柔软度

步骤 25

柔软