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太细腻了吧❗️传统正宗米糕!做法也很简单

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作者: 泽泽熙饿了
🌸更香,组织也更细腻,口感跟外面买的米糕,水塔糕味道一模一样!

用料

太细腻了吧❗️传统正宗米糕!做法也很简单的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6
步骤 6

步骤 7

1⃣️养老浆:如图(养好后放冷藏,用起来很方便) 2⃣️ 米糕: ①泡:400g大米泡一夜或3小时以上(沥干水后:约525g)。 ②打浆:加水、酒酿和白糖,用奶昔果汁功能打成米浆(打2次更好),加老浆混合均匀,过筛更细腻。 ③发酵:室温(当时温度28度)发酵,发酵至2倍大或不再长高,搅拌排气。二次发酵至2.5到3倍大(第二次比第1 次发酵快很多)。 ⚠️温度不同时间不同,主要看发酵状态 ④蒸:加入🌸小苏打(用一点点水化开),充分搅拌排气,倒入模具6~7分满(可刷油),静置30分钟,冷水上锅蒸25分钟,蒸好不要打开焖10分钟定型。 ⑤脱模:蒸好放凉、脱模切/剁块(建议用小点模具),吃不完密封放冰箱冷藏/冷冻。(室温放凉后吃口感更好) ✅煎着吃,巨好吃❗️表面脆脆的,巨巨巨好吃(跟一酒楼学的)。 - 💗小贴士: 1⃣️我只用过一种大米,据说大米不同,做出来口感不同,推荐东北珍珠米/五常大米。 2⃣️酒酿醪糟要用非灭活的,超市瓶装的不行,可以是菜市场里未灭活的酒糟。(测试过用安Qi酒曲酿的米酒喂养老浆做米糕,失败) ❗️也可以自己酿,很简单的,之前发过详细笔记教程。 3⃣️容器刷的油必须无色无味,建议玉米油。 4⃣️这个配方甜度稍微偏低,但是我撒上蔓越莓后口感酸酸甜甜刚刚好。 5⃣️不锈钢锅盖,锅盖上加块纱布,比直接蒸口感好(直接蒸的过程中有水滴低落,相对粘牙)

步骤 8

不锈钢玻璃盖解决!滴水问题

菜谱创建时间:2024-07-15 06:43:04
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