戚风蛋糕卷|奶油卷|戚风卷

作者： 晴依苒烘焙教室

闲来无事做蛋卷， 晒圈饱腹还能炫。 动手之前先备料， 烤箱预热别忘了。 四蛋五粉成一群， 油奶黄粉先后匀。 蛋清冷冻柠檬汁， 打至粗泡糖加持。 高速转圈打成霜， 低速细腻有泽光。 霜糊混合成一体， 倾斜倒入模具里。 戴上手套烤箱送， 出炉时机要看钟。 注意观察别烤糊， 到点之后要出炉。 震模晾凉再撕布， 以防侧面缩成谷。 翻面平铺淡奶油， 一擀二卷压里头。 冰箱冷藏半小时， 清洗回来也不迟。 定型好后再分割， 四刀切成五小盒。 一顿操作猛如虎， 可惜成品丑成土。 别人成功我失败， 人生总是很无奈。 来来回回大半天， 腰酸腿麻脖子僵。 别人吃卷我做卷， 早知今日听人劝。 不玩烘焙不入坑， 吃喝玩乐享此生。 但是， 梁静茹说没如果。 好吧， 毕夏说就这样吧。 热爱可抵岁月漫长， 情怀可度人间薄凉！ 你觉得呢？ 好啦， 分割线在此， 配方表在底。 🥝前期准备 *分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。 *烤箱预热至170℃。 *烤盘垫上油布。。

用料

• #蛋黄糊部分
• 蛋黄 70g
• 色拉油 40g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 50g
• #蛋白霜部分
• 蛋清 150g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 2g
• #奶油霜部分
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 10

戚风蛋糕卷|奶油卷|戚风卷的做法步骤

步骤 1

色拉油中加入牛奶。

步骤 2

手抽拌匀。

步骤 3

加入低筋面粉。

步骤 4

手抽拌匀。

步骤 5

加入蛋黄。

步骤 6

手抽拌匀。

步骤 7

从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。

步骤 8

蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡。

步骤 9

加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 10

加入剩下的细砂糖，高速打至中性发泡。

步骤 11

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 12

刮刀拌匀。

步骤 13

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 14

刮刀拌匀。

步骤 15

面糊刮入模具。

步骤 16

倾斜转圈晃平或震平（不平整的可以用刮板拨平）。

步骤 17

入炉，上下火170℃烘烤30分钟，面火再转180℃烘烤5分钟。 （具体温度时间要以自家烤箱为准）

步骤 18

出炉后，马上震一下模具排出热气，再把蛋糕从烤盘里提出来晾凉。 晾至手温，再撕开侧边的油布。

步骤 19

盖上油纸，用手压住翻面。

步骤 20

淡奶油中加入细砂糖，20℃以下室温隔冰水高速打至七分发。

步骤 21

再用手抽打至九分发。

步骤 22

奶油霜刮到蛋糕上。

步骤 23

平铺抹平。

步骤 24

用擀面杖辅助擀卷。

步骤 25

放入冰箱冷藏定型半小时左右再分割。

步骤 26

｡◕‿◕｡

步骤 27

∩_∩

步骤 28

ʘᴗʘ

戚风蛋糕卷|奶油卷|戚风卷的小贴士

好啦，以上就是戚风奶油卷的做法，如果你在跟做的过程中遇到什么问题，可以直接来问我，我会尽最大的努力帮助你把蛋糕卷给做成功~

菜谱创建时间：2023-08-19 10:56:34