奶油抱抱卷

作者： 为珊妮做面包

一口下去，多重口感的奶油抱抱卷，今天就带你来做

用料

• 蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 植物油 40克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 54克
• 柠檬汁 3克
• 面包体
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 28克
• 耐高糖干酵母 2克
• 牛奶 100克
• 全蛋液 1颗
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克

奶油抱抱卷的做法步骤

步骤 1

植物油和牛奶先搅拌到乳化状态加入低筋面粉，拌匀再加蛋黄拌饭顺滑的状态备用

步骤 2

蛋白加柠檬汁，细砂糖分三次加入

步骤 3

打好的蛋白的状态，有大弯钩，先和蛋黄糊混合一部分，再次倒入蛋白中，翻拌的手法拌匀

步骤 4

倒入烤盘，因为流动性大，可以摇晃均匀，平炉上下火150℃烤25分钟，上火调成180℃再烤3分钟，上色出炉

步骤 5

晾凉后，抹颜色深一点的果酱，卷起来，冰箱冷藏备用

步骤 6

除黄油以外的所有食材加入厨师机，揉到初级扩招阶段，加入黄油，包裹在面团里更好揉匀

步骤 7

揉好后的状态是这样的，膜又薄又透，破口光滑，收圆室温松弛20分钟，松弛好后，平均分成10份，每份40克，滚圆再松弛20分钟

步骤 8

把面团擀开，翻面，从上到下紧紧的卷起来，因为现在太紧，还搓不长，依次卷好后再从第一个搓长到20厘米，正好可以抱住蛋糕卷

步骤 9

把蛋糕卷倒着放在面包胚上，收口朝上，快速把面包两边捏紧，再翻过来去发酵，38℃，烤箱发酵放一盆水，发酵一个小时左右

步骤 10

发酵好，刷蛋液烘烤，平炉，风炉的烘烤温度时间我都放视频最后了，出炉颜色特别漂亮

步骤 11

晾凉后，切开挤上奶油，再撒一层奶粉，唯美，好吃，奈斯！

菜谱创建时间：2024-03-06 16:12:21