用APP打开
蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法

蜂蜜老面包【无糖更健康】

37.5万人浏览 2.2万人收藏 640人做过
APP中查看更多做法
作者: 美丽女神经
美丽女神经
那天在我1群,有个同学说“美丽老师,你的食谱最靠谱了,只要你出的食谱我就放心做,一定可以成功的,而且超好吃” 这句话听的我心里美滋滋的,还在陶醉当中,她突然提出一个要求,想让我写个蜂蜜面包的食谱,你们也知道,人在心情好的时候什么事情都会答应的。既然答应了就要说话算话… 就这样,这个食谱就诞生了! 有一点先说明,我用的是文城蜂蜜! 一种特别独特的蜂蜜,在我眼中,她除了贵没有缺点… 你们能想象到打面的时候,面包出炉的时候,面包被撕开的时候那种被蜂蜜香气包围的美好嘛!这种香味甚至可以在面包里保留三天,这一点也是普通蜂蜜没有的,真的非常值得一试哦! 不用这款蜂蜜也是可以做咱们这款面包的哈,普通蜂蜜也可以,或者种面用普通蜂蜜,主面用文城蜂蜜,效果也很好滴! 配方可制作28.28的三能蛋糕卷烤盘一个量! 此配方不适合手揉,没有厨师机的慎做。

用料

蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种部分 蜂蜜跟水先溶解,再放酵母进去溶解,最后加入面粉搅拌成团,无需出膜,放在28度环境下发酵90分钟左右,两倍大,撕开有拉丝状,发酵完成!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面部分 主面配方中除黄油外的所有配料加进去厨师机桶(包括种面)水和鸡蛋要提前冷冻成冰渣,防止打面过程中面温升高。天气冷的时候可以用常温水就行。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至厚膜状态,加入软化的黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至手套膜状态(蜂蜜面团稍微有点粘,正常的)使用了中种的面团打面时间比较快,大家注意别打过了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团出缸温度24~26度内,取出放在28度环境下进行一发,30分钟,大约1倍大,手指头插进去轻微回弹就可以,不用发太大。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一发好的面团分割大概90克一个面团,12个,轻排气,滚圆,继续松弛20分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出松弛好的面团排气,擀开,翻面,卷起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好,继续松弛20分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,可以稍微粘一点面粉防粘,接口朝上,排气,对折,搓成大概40厘米的长条整形。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个一组摆放整齐,放进发酵箱温度32~35℃,湿度80%。发酵60分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正面这样的

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面这样的,大概高出烤盘这么多

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风炉提前预热,150度30分钟 家用烤箱可以参考温度上火170,下火200,最下层30分钟左右,大家也可以按照之前烤老面包的温度去烤。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立刻这样扔出来

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立马刷常温牛奶,薄薄一层就行😁

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后给你们看看我的宝蜜😍

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

更多活动信息请关注公众号:美丽烘焙学苑

菜谱创建时间:2019-11-06 19:22:53
打开App收藏