全蛋法海绵蛋糕|杰诺瓦士蛋糕

作者： 晴依苒烘焙教室

绵蛋糕的英文名叫“Genoese Spongecake”，它是属于法式甜点的一种，在法语中叫“Génoise Cake”，所以海绵蛋糕也被音译为杰诺瓦士蛋糕。 我们把它叫作”海绵蛋糕”，那是因为它长得像海绵一样，组织绵密柔软有弹性，所以叫海绵就比杰诺瓦士形象多了。就像在港澳广东话中摩托车被称为“电单车”，大家不用太吃惊，这个总要比“摩托”贴切多了~(◔◡◔) 据说海绵蛋糕起源于15世纪的西班牙，也有说起源于意大利，因为时间久远，也就难以考究了。无论起源于哪里，反正现在它在我的手里，想想曾经只有皇室贵族才能享用的蛋糕，现在我能轻易地得到并且可以吃到饱就开心~ʘᴗʘ 不过想吃上一口绵软的海绵蛋糕也是不容易的，我刚开始做海绵的时候，蛋糕从没长高过，而且还在烤箱里边烤着烤着就塌陷下去了~⊙_⊙ 海绵蛋糕确实是个老实的家伙，成不成功还没出炉就告诉你了，不像戚风那样爱玩人心态~ 但是戚风失败了，哪怕它塌成一张饼也能吃，海绵就不一样了，它能把人给活活噎死~~_~ 别人做出来的蛋糕像海绵，我做出来的却像蜂巢，孔洞粗大还干硬，用刀切的时候就硌刀子了，这玩意不用吃也知道会噎喉咙，没把我的刀子给硌没了就算是万幸的了~ ⊙ω⊙ 海绵和戚风在用料上是相差不大的，最大的差别就是戚风是分蛋打发，而海绵是全蛋打发。 全蛋打发就是蛋清和蛋黄一块打发，会比单独打发蛋清难一丢丢，如果有厨师机就容易多了，没有的话用电抽也是可以的，相比起打发蛋黄，打发全蛋还是相当容易的。 之前我做虎皮卷打发蛋黄的时候，给我打出肌腱炎来了，手上鼓了一个包，痛了好几天。所以后来我做海绵打发全蛋时，直接倾斜打蛋盆，把电抽靠在工作台上打，解放手腕~^_^ 没玩烘焙的时候，就听人说，“烘焙是一个甜蜜的坑”，玩了烘焙之后才发现一点都不甜蜜，倒是个坑~(◔◡◔) 不仅要练腿练腰练颈椎，还需要拥有一颗强大的内心和一个大食的胃~ 所以此刻在看我食谱的你，都准备好了吗？好了的话下面就要开始了哦！ |前期准备| *模具垫油纸。 *黄油隔水加热至50~60℃。 *低筋面粉过筛。 *烤箱预热至160℃。

用料

• 全蛋 150g
• 蛋黄 50g
• 细砂糖 100g
• 低筋面粉 100g
• 黄油 30g
• 蜂蜜 10g

全蛋法海绵蛋糕|杰诺瓦士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

全蛋、蛋黄混合打散。 加入蜂蜜、细砂糖，一边隔水加热，一边用手抽搅拌。

步骤 3

直到蛋液升温至38℃左右，停止加热，用电抽高速打发（加热是为了减弱蛋液的表面张力，方便打发）。

步骤 4

打发至提起打蛋头画8字缓慢消失的状态，调为低速继续打发。

步骤 5

打发至提起打蛋头画8字不消失的状态。

步骤 6

提起打蛋头，蛋液呈缎带状流回打蛋盆里即可。

步骤 7

低筋面粉分两次加到蛋液中。

步骤 8

刮刀拌匀。 手法：右手持刮刀从2点钟的位置入刀，垂直打蛋盆底划拉到8点提起来翻转手腕让面粉掉回打蛋盆里，左手顺势把打蛋盆从9点钟位置逆时针转到7点钟位置，如此往复，直到搅拌均匀面糊有光泽，大约搅拌40次左右。

步骤 9

用刮刀舀一些蛋糊到50~60℃的黄油中。

步骤 10

刮刀拌匀。

步骤 11

拌匀的面糊倒回蛋糊中。

步骤 12

以同样的手法用刮刀拌匀，大约搅拌30次左右。

步骤 13

把面糊刮入模具，轻震出大气泡。

步骤 14

入炉，上下火160℃烘烤40分钟左右。

步骤 15

出炉震模，倒扣晾凉。 （倒扣撕开油纸晾凉，约5分钟后可以翻回正面晾凉，以防蛋糕表皮被网架粘掉）

步骤 16

｡◕‿◕｡

步骤 17

∩_∩

步骤 18

ʘᴗʘ

步骤 19

^_^

步骤 20

*^_^*

全蛋法海绵蛋糕|杰诺瓦士蛋糕的小贴士

好啦，以上就是蜂蜜海绵蛋糕的做法，无论是材料配方用量，还是烘烤温度时间或者打发搅拌手法，只是个参考，大家都可以根据自己的个人需求和习惯作出适当的调整。如果你在制作的过程中遇到什么问题也可以来找我，我会尽最大的努力去帮你把蛋糕给做成功的哦~

菜谱创建时间：2023-09-15 18:02:27