玉米面饼

作者： 8602_ilvx茉莉

喜欢甜的，一次醒发之后就多加点糖。 2023.7

用料

• 三人份：
• 玉米面 100克
• 五得利7a面粉 100克
• 酵母 1克
• 白糖 5g
• 热水 200ml
• 一次醒发后加👇
• 水 20ml
• 小苏打 1克
• 植物油 5g（可不加）

玉米面饼的做法步骤

步骤 1

白糖放热水里溶化，待微温时放入酵母，等待5分钟酵母激活，面粉加玉米面搅拌均匀，倒入酵母水，搅拌成软面团，醒发半个小时入冰箱冷藏。

步骤 2

醒发一夜的面糊，蜂窝状，没有纯小麦粉的筋！

步骤 3

早晨起来：加入小苏打，植物油，20毫升水，搅拌均匀。

步骤 4

稠度就是这样的状态。

步骤 5

平底锅刷油，用硅胶铲稍微整理成型。夏天醒发10分钟，冬天醒发30分钟。这个时间可以去洗漱。

步骤 6

夏天室温30度，醒发15分钟的玉米面糊。

步骤 7

中火，定型，底部微黄，刷油翻面。

步骤 8

煎至两面微黄！

步骤 9

饼薄的，边缘酥脆，满满的玉米香味儿。

步骤 10

厚薄看个人喜爱。

步骤 11

💕另一种做法💕 烫玉米面的饼，饼软，底脆。

步骤 12

玉米面，冲入300毫升>95度开水，搅拌成糊糊，加白糖5克搅匀。

步骤 13

温温时加入酵母，面粉，用筷子，硅胶铲搅拌。

步骤 14

硅胶铲整理，保鲜膜盖好，室温醒发30分钟，入冰箱冷藏。

步骤 15

冷藏醒发一夜，内部呈蜂窝状，但是体积没有纯面粉醒发的大。

步骤 16

加入1g小苏打水，搅拌均匀排气，平底锅刷油，将面糊用硅胶铲入平底锅，整形醒发15分钟，开中火，煎至底部定型，上部面糊变色，刷油翻面。

步骤 17

另一面微黄即可。

菜谱创建时间：2023-07-08 17:05:17