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彩虹蛋黄酥
用料
彩虹蛋黄酥的做法步骤
做水油皮： 水油皮所有材料加入厨师机，用k桨打成光滑的面团，打出膜，案板上铺保鲜膜，把面团整理成团，装保鲜袋放冰箱冷藏松弛。 夏天最好用冰水，打出来的面不会软趴趴的。
做油酥： 打油皮的时候可以做油酥，如果做单色蛋黄酥，那就所有油酥材料拌匀，揉成团，盖上保鲜膜，冷藏备用（果蔬粉是替换等量低筋面粉的，不是在低筋面粉基础上额外加的）。 如果做彩色的油酥，比如做3个颜色，就分别用1/3的油酥配方，用不同颜色果蔬粉替换等量的低筋面粉拌匀成团后盖上保鲜膜，冷藏松弛备用。
1.桌上铺多几层保鲜膜，这样擀皮的时候不容易沾破皮。 2.做单色蛋黄酥的话，油酥分22克一个，揉圆。如果是做彩色的，那就几个颜色的油酥面团加起来22克，搓成条并排放一起，比如3个颜色，那就每个颜色7克左右。
单色蛋黄酥皮包法： 油皮分38克1个，不用搓圆，稍稍拍扁，比油酥大一丢丢就好，不要比油酥大很多，不然收口的时候口子就很多油皮，造成油皮油酥不均匀。大拇指按住油酥，把油皮用虎口收拢。
彩色蛋黄酥皮的包法：油皮分38克1个，不用搓圆，稍稍拍扁成长方形，把三条彩色油酥放进去，上下左右往中间折，包起来，收口折进去，具体看视频。
第一卷：收口朝下，稍稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，擀的时候不要犹豫，不要来回擀，一次擀下去，然后哪头白边比较少就从哪头开始卷起来，白边多还可以裁掉后再卷。
第二卷：这次收口要朝上，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，擀的时候不要犹豫，不要来回擀，一次擀下去。再用手抻着点面条，边拉边擀，擀的越长，最后卷起来层次就越多，最好可以擀到50-60厘米长，哪头白边比较少就从哪头开始卷起来，白边多还可以裁掉后再卷。
所有面团卷好后盖保鲜膜，放冰箱冷冻20-30分钟，这个时候可以准备内馅。 面团一定要完全冻硬，不是硬邦邦切都切不动那种硬度，是切下去不会变形那种硬度，太软的话切开层次不漂亮。
1.蛋黄加豆沙一起称35克，按对摆好，方便一会包馅。 2.豆沙手里搓一下，豆沙搓均匀搓软，做成碗状，把蛋黄包进去滚圆放一边备用。 咸鸭蛋黄处理： 1.新鲜咸鸭蛋黄不用烤，鸭蛋磕开，冲洗干净蛋黄，表面的水份吹干或者烘干直接包。 2.冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，表面的水份吹干或者烘干，放玉米油里泡一个晚上，厨房纸巾擦干油，就可以包了，泡油会更油润，也可以不泡油直接包。
冻好的面团中间对半切开，切面抹点面粉，用手压扁，切面朝下，也就是切面贴着桌子，用擀面杖擀开（不要用擀面杖擀切面，那样就不漂亮了）。
1.擀的时候经常翻过来看看切面的中心点在不在正中间，不在的话擀一擀调整一下，再把边缘捏薄或者像擀包子皮一样转圈擀薄。 2.把馅包进去，用虎口往上团圆收口。
擀好的皮是这样子的，中间一圈圈的层次分明。
平炉：170度25-30分钟。 风炉：150度25-30分钟。
