香葱肉松辫子面包（波兰种）

作者： 文姑娘的小食光

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100g
• 清水 100g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 305g
• 酵母 2g
• 盐 4g
• 细砂糖 30g
• 全蛋液 65g
• 冰水 90g
• 无盐黄油 35g
• #装饰用
• 鸡蛋液 25g
• 葱花 10g
• 肉松 10g
• 植物油 10g

香葱肉松辫子面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

所有波兰种食材放入容器中，用筷子搅拌均匀无干粉，盖上保鲜膜发酵至3倍大，拉起面团布满了蜂窝孔

步骤 2

主面团中除黄油外所有食材，以及全部波兰种放入主锅内，设置15秒速度3混合，再以3分30秒揉面 接着加入室温软化的黄油，再以2分30秒揉面

步骤 3

从主锅内取出面团滚圆

步骤 4

均分成18份，盖上保鲜膜松弛15分钟，室温较高时放冰箱冷藏松弛避免面团过度发酵

步骤 5

松弛后将面团搓成30厘米长的条状

步骤 6

将顶端轻轻捏在一起

步骤 7

按照图例编程辫子，收紧收口，将收口向下收拢，最后把顶端轻轻捏在一起的地方打开，编完

步骤 8

编好的辫子进行发酵

步骤 9

发酵至1.5倍大，表面刷全蛋液

步骤 10

再把混合好的香葱肉松糊糊抹在面团表面

步骤 11

提前预热烤箱180度，中层烘烤15-18分钟，根据自己家烤箱脾气决定

菜谱创建时间：2023-05-09 21:12:05