8寸红茶梅酒戚风蛋糕配方|中空模

作者： 晴依苒烘焙教室

戚风蛋糕胚子吃腻了？那来试试这款红茶梅酒戚风吧！加了红茶和梅酒的戚风，吃起来既有茶香也有酒香，口感丰富，风味十足，吃了一口还想再吃一口~ 这么好吃的戚风蛋糕，我就不藏私啦，分享给你们，喜欢的话赶紧和我一起做起来吧！ 🍋前期准备 *分离蛋白蛋黄，蛋白冷冻至5℃左右（也可用室温蛋白，低温蛋白打发后更稳定些）。 *3茶包红茶用开水泡好红茶液，称量出所需的量放凉备用。 *烤箱预热至170℃。 *低筋面粉和盐一起过筛。

用料

• #蛋黄糊部分
• 蛋黄 60g
• 色拉油 52g
• 红茶液 112g（3茶包）
• 红茶梅酒 20g
• 低筋面粉 122g
• 盐 2g
• #蛋白霜部分
• 蛋清 180g
• 细砂糖 98g

8寸红茶梅酒戚风蛋糕配方|中空模的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散，加入色拉油拌匀。

步骤 2

加入红茶液，拌匀。

步骤 3

加入红茶梅酒，拌匀。

步骤 4

加入面粉和盐，拌匀。

步骤 5

拌至粉末消失，面糊柔滑流动状态。

步骤 6

从冰箱里取出冷冻好的蛋白。

步骤 7

蛋白低速打散，高速打发至整体起粗泡。

步骤 8

加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 9

加入余下砂糖的1/2，高速打发至中性发泡。

步骤 10

加入剩下的砂糖，中低速打至干性发泡。

步骤 11

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 12

刮刀或手抽拌匀。

步骤 13

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 14

刮刀拌匀匀（手法：右手持刮刀从盆中心倾斜入刃划拉到盆边抬起，左手顺势把打蛋盆逆时针从九点旋转到七点，重复以上动作，直到混合均匀）。

步骤 15

面糊刮入模具。

步骤 16

双手捧起模具，大拇指按住烟囱口，转圈晃平。

步骤 17

入炉，上下火170℃烘烤45分钟，蛋糕膨胀至最高点回落上色即可。

步骤 18

出炉后，从20cm左右高度自由落体摔一下排出热气再倒扣。

步骤 19

大约一个小时后晾凉才可以脱模。

步骤 20

脱模

步骤 21

开吃

8寸红茶梅酒戚风蛋糕配方|中空模的小贴士

好啦，以上就是红茶梅酒戚风蛋糕的做法，如果你有跟做，遇到什么不懂的问题，可以直接私信我啊，我会努力帮助你把蛋糕做成功滴~

菜谱创建时间：2023-04-24 20:23:24