8个字：外酥内嫩酸甜开胃

作者： 莎士比亚恋曲

选肥瘦比例4:6的去皮五花肉，菠萝要用新鲜的，这是广式菠萝咕咾肉最后的倔强。 酸甜酱现调的，可以用来做松子鱼、酸甜骨，一切酸甜的菜式都可。

用料

• 去皮五花肉片 200克
• 菠萝 100克
• 蛋黄 1个
• 胡椒粉 适量
• 白酒 1大勺
• 淀粉 适量
• 盐 1克
• 番茄酱 2大勺
• 白糖 20克
• 白醋 2大勺
• 清水 1碗
• 蒜蓉 适量

8个字：外酥内嫩酸甜开胃的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，切两毫米厚，10厘米长。放1克盐、适量胡椒粉、米酒腌制30分钟。然后放入蛋黄和1勺淀粉抓拌均匀。

步骤 2

碟底铺淀粉，将五花肉逐片放在淀粉上卷起，外部均匀裹上淀粉。手工比较多，慢慢卷，这步要细致，

步骤 3

花生油烧热，放入筷子试温度，筷子尖冒小泡泡就可以，将五花肉沿锅边放入滚油中小火炸7-8分钟，筷子挑开避免粘连。 微黄，肉有点浮起，外壳有些硬的时候捞起。待油温升高到150度左右，再将五花肉放入油锅复炸一分钟，颜色变深后捞起备用。

步骤 4

锅底油爆香蒜茸，放入番茄酱、白醋、水、糖，小火烧开，放入1克盐增加底味。调教味道适合自己，稍重没关系，等下拌肉后酱汁就没那么重。

步骤 5

放入菠萝兜几下，然后放入肉迅速与酱汁兜匀。

步骤 6

趁热上台，起筷品尝。追求颜色的搭配可以放入青椒红椒点缀。

菜谱创建时间：2023-04-09 20:44:34