减油减糖‼️全麦古早蛋糕‼️健康版古早蛋糕

作者： MuseFood

我常用的古早蛋糕配方：油40克、牛奶50克、低粉60克、糖40克，鸡蛋4个，今天做一款更健康一些的版本，———全麦古早蛋糕，全麦粉用的是普通中筋的

用料

• 玉米油 20克
• 全麦粉 50克
• 淀粉 10克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 25克

减油减糖‼️全麦古早蛋糕‼️健康版古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

油加热至70-80度，这里油减半了，增加了牛奶用量，油+奶总量还是90克

步骤 2

加入全麦粉搅拌，常用的低粉换成了全麦粉+淀粉，全麦粉中加入一些淀粉来降低筋度（粉的总量还是60，可以适当调整比例）

步骤 3

再加入牛奶和淀粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄搅拌

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

蛋白分两次加糖，打发至湿性偏中性发泡，糖用了25克，不影响打发，不过甜度较低，可以根据自己口感调整，一般40克就够了

步骤 8

先混合1/3蛋白霜

步骤 9

再倒回蛋白霜内

步骤 10

全部翻拌均匀

步骤 11

倒入模具，模具要记得提前铺好油纸

步骤 12

提前预热水浴140度，中下层烤60-70分钟

步骤 13

成功啦

步骤 14

高度差一丢丢

步骤 15

组织还行吧

步骤 16

口感。。。

减油减糖‼️全麦古早蛋糕‼️健康版古早蛋糕的小贴士

全麦粉+减油，口感相对普通古早蛋糕，有些粗糙、蓬松度略差，但毕竟健康点嘛，大家可以灵活尝试一下哦

菜谱创建时间：2023-03-29 22:49:50