准备一条鲈鱼，其它鱼也行，最好是现杀活鱼，宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血，鱼腹里的黑膜都要清理掉，这些部位都有很大的腥味。
冲洗干净后在鱼身上打一字刀或「十字花刀」，放入料酒、葱、姜、白胡椒粉，葱姜挤出水，给鱼做个全身按摩，葱姜丝塞在花刀的刀缝处，记得鱼肚子里也要塞，腌制10分钟。
盘子里铺上一双筷子，把腌好的鱼放在上面，放入葱姜丝。等待蒸锅里"水开上气"后，把鱼放进锅里大火蒸7分钟(大鱼加几分钟)，鱼就蒸熟了。
.出锅后，把葱段、姜片都扔掉，倒掉蒸出来的汤汁·很腥，在鱼身上放点新的葱丝、姜丝，淋上生抽或「蒸鱼豉油」，烧一勺热油，浇在葱姜丝上激发出香味，清蒸鱼就做好了，鲜嫩又鲜美，没有任何腥味。