用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

新手家常蒸鱼(附鲜美小秘诀)

11.5万人浏览 5397人收藏 124人做过
APP中查看更多做法
作者: 岚小新

新手家常蒸鱼(附鲜美小秘诀)的用料

新手家常蒸鱼(附鲜美小秘诀)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

准备食材。 尽量选择新鲜的鱼,1斤-1斤半最好,大小合适,时间方便掌控。 我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼,肉肥厚刺也易剔除。

步骤 2

买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好,回家再仔细处理下就好。 洗干净表面粘液,注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的,要去除干净。 如果想要更好看完整鱼身,需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃,掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。

步骤 3

准备蒸鱼豉油40ml。 吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。 酱油蚝油白糖2:1:1调制即可。

步骤 4

其他的配料主要用于去腥增香。 葱分开为葱白和葱叶部分,葱白切丝。 姜切丝。 小红椒切丁。 (切丝更精致,成品也会更好看一些。配料颜色多元,也是貌美关键。)

步骤 5

葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。 首先把葱叶从中间剖开,展开叠起,慢慢切细丝。 (也有更适合刀工不太好小伙伴的方法:左手压住葱叶一段,右手拿几根牙签划开,划成喜欢的粗细。)

展开全部
步骤 6
步骤 6

切好的葱丝洗一下表面粘液,泡如冷水中,因为内外皮的吸水力不同,它很快会变得弯弯的很好看。

步骤 7

鱼身斜切几刀。

步骤 8

铺上葱白丝、姜丝。

步骤 9

放入北鼎蒸炖锅,设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了! (1)长盘大小完全适合1斤的鱼~ (2)上汽后开始倒计时,不用看在锅边算时间。 (3)锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准,观察到鱼眼发白微微凸出,鱼肉发白就差不多了。 我这条鱼一斤半,蒸10分钟就好~ 没有蒸炖锅也没关系,家用蒸锅,1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。

步骤 10

蒸好后盘内会有鱼汁,鱼汁比较腥,倒掉再调味,蒸鱼吃起来才不会腥哦! 细节决定成败!

步骤 11

淋上调好的酱汁。

步骤 12

铺上红辣椒、青葱丝,一下就好看起来!

步骤 13

最后,热一些油,待到冒烟,快速淋在鱼身青葱上,激出香味。

步骤 14

完成啦~!其实很快手的吃鱼方法呀,快来试试吧~

步骤 15

蒸鱼的鱼肉入味不多,一定要蘸着油汁来吃!

步骤 16

黄花鱼雪白的肉鲜美多汁~幸福~

新手家常蒸鱼(附鲜美小秘诀)的小贴士

1、蒸鱼要挑选新鲜的鱼,根据自己的口味海鱼淡水鱼都可以。 海鱼选择鲳鱼、黄花鱼、多宝鱼等,淡水鱼选择鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼等。 1斤-1斤半比较合适,肉很嫩不会蒸太老。 2、鱼肚要清理干净,取出残血、黑膜,不然会苦也会腥。 3、蒸鱼时间不宜过长,1斤的鱼上汽后8分钟,1斤半上汽后10分钟。 4、鱼汁要倒掉再淋酱油,这样不会腥。

菜谱创建时间:2020-04-10 21:56:06
换个做法