传统糖醋排骨（大师手作连骨头都可以吃）

作者： 依烟如梦

厨艺培训又开始啦啦啦！ 一起来学学这道江南特色的传统糖醋排骨

用料

• 排骨 1斤
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 一点
• 白糖 适量
• 老抽 一点
• 醋 适量
• 淀粉 适量

传统糖醋排骨（大师手作连骨头都可以吃）的做法步骤

步骤 1

准备好小排，排骨选择软一点，菜场买来后师傅又把它剁小，加小许盐，一点料酒腌制

步骤 2

红薯粉加面粉，清水调制，先少点，慢慢加

步骤 3

放入排骨，用手搅拌

步骤 4

开始炸。最好用猪油，这样出来的颜色比较白，色拉油也可以，热锅冷油，整个锅烧热，起码150度。分三次炸。 第一次，全部倒入排骨，整体翻面后过一遍立刻捞出，然后一块块用手扳开。 第二次，小火很慢炸，一定不要急，把骨头都炸酥。 第三次，热锅用大火倒入后立刻拿出来。这步注意火不能关小

步骤 5

接下来调料，按顺序锅里放一些清水，加入老抽和一点盐。再加入糖和醋。比例按个人口味。然后慢慢倒红薯粉搅拌，不停搅，再加一点油和一点醋。这时的醋是第二次加。最后倒入炸好的排骨，均匀裹上。

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步骤 6

步骤 6

出锅

步骤 7

特别酥，连骨头都可以吃

菜谱创建时间：2023-03-03 12:51:24