五花肉或者前后腿肉煸出油，一定要去掉肉的水分，油可以大一些。 这是最重要一步，肉切薄片、大片，煸干；成功了 80%。
土豆焯水断生，螺丝椒可以不加油干煸一下，去掉一些生涩味（其实直接炒也行）
先加姜和豆豉炒肉，出香味；然后下焯过水的土豆。加足量酱油炒香炒半熟，可以加点老抽调色。 这里把土豆炒香，成功95%；建议生抽加够。
下螺丝椒一起炒，加半勺盐（千万别加多，酱油够了）。 最后可以热锅带点锅边醋、加点小米辣。